Jaka jest różnica między mąką pisowni a pszenicy?
Mąka jest głównym składnikiem chleba, który jest regularnie spożywany przez wielu ludzi na całym świecie. Dwa najczęstsze rodzaje mąki są pisane i mąka pszenna. Oba są bardzo podobne pod względem wielu funkcjonalnych aspektów pieczenia, dlatego można je zamienić w większości przepisów. Mąka pisowni i pszenna różnią się jednak pod względem składu, ilości składników odżywczych, smaku powstałych produktów i sposobu, w jaki są przygotowywane.
Zarówno pisownia, jak i mąka pszenna zawierają gluten, rodzaj białka, które nadaje ciasto jego spójność i które może stać się problemem dla osób o nietolerancji glutenu, chyba że ilość jest wystarczająco mała, aby nie wywołać reakcji alergicznej. Zawartość białka mąki pisowni jest wyższa, chociaż jej zawartość glutenowa jest niska-idealna dla osób kochających chleb nietolerującą gluten. Kaloryczna zawartość mąki pisownej jest mniejsza niż mąka pszenna, dzięki czemu mąka pisowni jest preferowanym wyborem dla ludzi świadomych diety. Z drugiej strony mąka pszenna zawiera więcej błonnika, które ułatwia trawienie. Gluten w mąki pszennej jest bardziej elastyczny, a zatem jest w stanie wytrzymać nadmierne podsumowanie, co może dać chleb szorstką konsystencję.
Zawartość witaminy i mineralnej mąki pszennej jest prawie taka sama, z niewielkimi różnicami w ilości. Mąka pisowni zawiera więcej niacyny lub witaminy B3, która pomaga poprawić krążenie krwi i wywoływać zdrowszą skórę. Ma również więcej potasu, minerał, który zwiększa właściwe funkcjonowanie komórek. Z drugiej strony mąka pszenna zawiera więcej wapnia, minerał, który pomaga utrzymać silne kości i zęby. Zawiera także więcej folianu, witaminę, która pomaga w produkcji nowych komórek.
Produkty chlebowe wykonane z pisowni mąki smakowe, które woli wiele osób. Te wykonane z mąki pszennej mają nieco ziemisty smak. Mąka pszenna jest jednak częściej uSED, szczególnie w Stanach Zjednoczonych, chociaż pisowni jest również uznawane za dobrą alternatywę.
Wymagana jest mniej wilgoci, aby przynieść ciasto mąki pisowni do właściwej konsystencji, ponieważ pisownia jest bardziej rozpuszczalna w wodzie niż mąka pszenna. W przeciwieństwie do mąki pszennej mąka pisowni zawiera gluten, który można łatwo zniszczyć, dlatego piekarz musi uważać, aby nie nadać ciasta. Ta cecha może powodować, że ciasto chlebowe wzrośnie wolniej, a nie tak wysokie, jak ta wykonana z mąki pszennej. Dzięki tym różnicom między mąką pisowni i pszenną wybór surowca do pieczenia będzie zależeć od potrzeb odżywczych i preferencji smakowych konsumenta.