Hvad er forskellen mellem stavet og hvedemel?

mel er den vigtigste ingrediens i brød, som regelmæssigt forbruges af mange mennesker over hele verden. To af de mest almindelige typer mel er stavet og hvedemel. Begge er meget ens i mange funktionelle aspekter i bagning, hvorfor de kan udskiftes i de fleste opskrifter. Stavede og hvedemel er imidlertid forskellige med hensyn til sammensætning, mængde næringsstoffer, smagen af ​​de resulterende produkter og den måde, hvorpå de tilberedes.

både stavet og hvedemel indeholder gluten, en type protein, der giver dejen dens sammenhæng, og som kan blive et problem for mennesker, der har glutenintolerance, medmindre mængden er lille nok for ikke at inducere en allergisk reaktion. Proteinindholdet af stavet mel er højere, selvom dets glutenindhold er lavt-perfekt til de brødelskende glutenintolerante mennesker. Det kaloriindhold af stavet mel er mindre end hvedemel, hvilket gør stavet mel til det foretrukne valg for diætbevidste mennesker. Hvedemel indeholder på den anden side mere fiber, der gør det lettere at fordøje. Gluten i hvedemel er mere fleksibel og er således i stand til at modstå overknede, hvilket kan give brød en grov struktur.

Vitamin- og mineralindholdet i stavet og hvedemel er næsten det samme med små forskelle i mængden. Stavet mel indeholder mere niacin eller vitamin B3, hvilket hjælper med at forbedre blodcirkulationen og inducere en sundere hud. Det har også mere kalium, et mineral, der øger korrekt cellefunktion. Hvedemel indeholder på den anden side mere calcium, et mineral, der hjælper med at opretholde stærke knogler og tænder. Det indeholder også mere folat, et vitamin, der hjælper med produktionen af ​​nye celler.

Brødprodukter fremstillet af stavet mel smag nøddeagtig, som mange mennesker ser ud til at foretrække. De, der er lavet af hvedemel, har en noget jordagtig smag. Hvedemel er imidlertid mere almindeligt uSED, især i USA, selvom stavet også anerkendes som et godt alternativ.

Mindre fugt kræves for at bringe dejen af ​​stavet mel til den rigtige konsistens, fordi stavet er mere vandopløseligt end hvedemel. I modsætning til hvedemel indeholder stavet mel gluten, der let kan ødelægges, og derfor skal bageren være forsigtig med ikke at kne over dejen. Denne egenskab kan få brøddejen til at stige langsommere og ikke så høj som den, der er lavet af hvedemel. Med disse forskelle mellem stavet og hvedemel afhænger valget af råmateriale til bagning af forbrugerens ernæringsmæssige behov og smagspræference.