Vad är skillnaden mellan stavat och vetemjöl?

mjöl är den viktigaste ingrediensen i bröd, som regelbundet konsumeras av många människor över hela världen. Två av de vanligaste mjöltyperna stavas och vete mjöl. Båda är mycket lika i många funktionella aspekter i bakningen, varför de kan bytas ut i de flesta recept. Stavat och vetemjöl är emellertid olika vad gäller sammansättning, mängden näringsämnen, smaken på de resulterande produkterna och hur de är beredda.

Både stavat och vete mjöl innehåller gluten, en typ av protein som ger degen dess sammanhållning och som kan bli ett problem för människor som har glutenintolerans, såvida inte mängden är tillräckligt liten för att inte inducera en allergisk reaktion. Proteininnehållet med stavmjöl är högre, även om dess gluteninnehåll är lågt-perfekt för de brödälskande glutenintoleranta människorna. Kaloriinnehållet i stavmjöl är mindre än för vetemjöl, vilket gör stavmjöl till det föredragna valet för dietmedvetna människor. Vetemjöl, å andra sidan, innehåller mer fiber som gör det lättare att smälta. Glutenet i vetemjöl är mer flexibelt och kan därmed motstå överkknödning, vilket kan ge brödet en grov struktur.

Vitamin- och mineralinnehållet i stavat och vetemjöl är nästan desamma, med små skillnader i mängd. Spelt mjöl innehåller mer niacin eller vitamin B3, vilket hjälper till att förbättra blodcirkulationen och inducera en friskare hud. Den har också mer kalium, ett mineral som ökar korrekt cellfunktion. Vetemjöl, å andra sidan, innehåller mer kalcium, ett mineral som hjälper till att upprätthålla starka ben och tänder. Den innehåller också mer folat, ett vitamin som hjälper till att produktion av nya celler.

Brödprodukter gjorda av stava mjöl smakar nötigt, vilket många verkar föredra. De som är gjorda av vetemjöl har en något jordnära smak. Vetemjöl är dock oftare uSED, särskilt i USA, även om stavas, erkänns också som ett bra alternativ.

mindre fukt krävs för att få degen med stavmjöl till höger konsistens eftersom stavat är mer vattenlösligt än vetemjöl. Till skillnad från vetemjöl innehåller stavmjöl gluten som lätt kan förstöras, och därmed måste bagaren vara noga med att inte överklara degen. Denna egenskap kan leda till att bröddegen stiger långsammare och inte så hög som den som är gjord av vetemjöl. Med dessa skillnader mellan stavat och vetemjöl beror valet av råmaterial för bakning på konsumentens näringsbehov och smakpreferens.