Wat is het verschil tussen spelt- en tarwebloem?
bloem is het belangrijkste ingrediënt van brood, dat regelmatig door veel mensen over de hele wereld wordt geconsumeerd. Twee van de meest voorkomende soorten bloem zijn gespeld en tarwebloem. Beide lijken erg op veel functionele aspecten in het bakken, en daarom kunnen ze in de meeste recepten worden verwisseld. Spelt en tarwebloem zijn echter verschillend in termen van samenstelling, hoeveelheid voedingsstoffen, de smaak van de resulterende producten en de manier waarop ze worden bereid.
Zowel gespelde als tarwebloem bevatten gluten, een type eiwit dat deeg zijn cohesie geeft en dat een probleem kan worden voor mensen die glutenintolerantie hebben, tenzij de hoeveelheid klein genoeg is om een allergische reactie te induceren. De eiwitgehalte van gespeld meel is hoger, hoewel de glutengehalte ervan laag is-perfect voor de broodminnende glutenintolerante mensen. Het calorische gehalte van gespeld bloem is minder dan dat van tarwebloem, waardoor gespeld meel de voorkeurskeuze is voor dieetbewuste mensen. Tarwebloem daarentegen bevat meer vezels die het gemakkelijker maakt om te verteren. De gluten in tarwebloem is flexibeler en is dus in staat om overdreven over-knaden te zijn, wat brood een ruwe textuur kan geven.
De vitamine- en minerale inhoud van gespeld en tarwebloem is bijna hetzelfde, met kleine verschillen in hoeveelheid. Gedeelde bloem bevat meer niacine, of vitamine B3, die helpt de bloedcirculatie te verbeteren en een gezondere huid te veroorzaken. Het heeft ook meer kalium, een mineraal dat het juiste functioneren van cellen vergroot. Tarwebloem daarentegen bevat meer calcium, een mineraal dat helpt bij het behoud van sterke botten en tanden. Het bevat ook meer foliumzuur, een vitamine die helpt bij de productie van nieuwe cellen.
Broodproducten gemaakt van gespelde bloem smaken nootachtig, wat veel mensen lijken te verkiezen. Die gemaakt van tarwebloem hebben een ietwat aardse smaak. Tarwebloem is echter vaker uSED, met name in de Verenigde Staten, hoewel gespeld wordt ook erkend als een goed alternatief.
Minder vocht is vereist om het deeg van gespelde bloem naar de juiste consistentie te brengen, omdat gespeld meer in water oplosbaar is dan tarwebloem. In tegenstelling tot tarwebloem bevat gespeelde bloem gluten die gemakkelijk kunnen worden vernietigd, dus moet de bakker oppassen dat het deeg niet te veel knoopt. Dit kenmerk kan ertoe leiden dat het brooddeeg langzamer stijgt en niet zo hoog als dat is gemaakt van tarwebloem. Met deze verschillen tussen spelt- en tarwebloem, hangt de keuze van grondstof voor bakken af van de voedingsbehoeften van de consument en smaakvoorkeur.