Jaký je rozdíl mezi hláskovanou a pšeničnou moukou?

Mouka je hlavní složkou chleba, kterou mnoho lidí po celém světě pravidelně konzumuje. Dva z nejběžnějších typů mouky jsou hláskovány a pšeničná mouka. Oba jsou velmi podobné v mnoha funkčních aspektech v pečení, a proto je lze ve většině receptů zaměnit. Špilovaná a pšeničná mouka se však z hlediska složení, množství živin, chuti výsledných produktů a způsob, jakým jsou připraveny, se však liší.

hláskovaná i pšeničná mouka obsahují lepek, typ proteinu, který dává těsto jeho soudržnost a který se může stát problémem pro lidi, kteří mají intoleranci lepek, ledaže je množství dostatečně malé, aby nevyvolalo alergickou reakci. Obsah proteinu hláskované mouky je vyšší, i když jeho obsah lepek je nízký-perfektní pro lidi milující chléb netolerantní. Kalorický obsah hláskované mouky je menší než obsah pšeničné mouky, což činí hláskovanou mouku preferovanou volbou pro lidi s vědomím stravy. Na druhé straně pšeničná mouka obsahuje více vlákniny, které usnadňuje trávení. Lepek v pšeničné mouce je flexibilnější, a proto je schopen odolávat nadměrnému kopci, což může chléb dát hrubou strukturu.

Obsah vitamínu a minerálů u hláskované a pšeničné mouky je téměř stejný, s mírnými rozdíly v množství. Hlášená mouka obsahuje více niacinu nebo vitamínu B3, což pomáhá zlepšit krevní oběh a indukovat zdravější pokožku. Má také více draslíku, minerál, který zvyšuje správné fungování buněk. Na druhé straně pšeničná mouka obsahuje více vápníku, minerál, který pomáhá udržovat silné kosti a zuby. Obsahuje také více folátu, vitamínu, který pomáhá při výrobě nových buněk.

chlebové výrobky vyrobené z ořechové chuti na chuť na mouku, což se zdá, že mnoho lidí dává přednost. Ti vyrobené z pšeničné mouky mají poněkud zemitou chuť. Mouka pšenice je však častěji uSED, zejména ve Spojených státech, i když je napsáno, je také uznána jako dobrá alternativa.

Méně vlhkosti je nutné, aby se těsto hláskované mouky na pravou konzistenci dostalo, protože hláskované je rozpustnější než pšeničná mouka. Na rozdíl od pšeničné mouky obsahuje hláskovaná mouka lepek, který lze snadno zničit, takže pekař musí být opatrný, aby těsto příliš nekolkl. Tato charakteristika může způsobit, že se těsto chleba stoupne pomaleji a ne tak vysoko, jak vyrobené z pšeničné mouky. S těmito rozdíly mezi hláskovanou a pšeničnou moukou bude výběr suroviny pro pečení záviset na nutričních potřebách spotřebitele a preferenci chuti.