Co je Ragut Fin?

Ragut Fin je jídlo vyrobené především ve Francii a Německu, kde je známá jako wurzfleisch . Tradiční jídlo je známé svým dlouhým seznamem ingrediencí-z nichž některé nejsou v některých oblastech snadno dostupné-a vyžaduje vícestupňový proces vaření. Přestože existují variace, původní recept je kombinací mnoha mas, včetně telecího masa, sladkých chlebů, kuře a ryb, které se vaří v zásobě a poté zahušťují rouxem. Pro dokončení misky je sýr posypán přes povrch a poté se zahřívá pod brojlerem, aby se roztavil. I když se může podávat přímo z hliněné misky nebo hrnku, může být také připravena a poté podávána v pečivové skořápce. Jídlo používá mnoho typů masa a některé variace na receptu ve skutečnosti používají méně různých masí a více se zaměřují na výrobky, které jsou známé pro kuchaře domácnosti. Původně byla zahrnuta masa, která byla použitaNejen telecí, kuře a ryby, ale také sladké breads, hovězí jazyk, hovězí mozek a dřeně. V pozdějších receptech to bylo přeloženo do pouhého telecího nebo vepřového masa, s příležitostnou výzvou k offal.

Prvním krokem při výrobě ploutve je vaření masa. Jsou připraveny tím, že jsou vařeny v kapalině. Jednou z klasických techniky přípravy, která není specifická pro toto jídlo, je vařit veškeré maso dohromady ve vodě a octu s nějakou solí a pepřem. Octa pomáhá čerpat někdy přemoženou, minerální chuť vnitřních orgánů zvířete. Dalším způsobem, jak vařit maso, je pomalu smažit díly v másle nebo oleji, dokud nebudou vařeny, i když tato metoda může někdy vytvořit gumové maso, pokud je načasování vypnuté.

Poté, co maso dokončilo vaření v omáčce, je připraven roux. Jedná se o kombinaci mouky a másla nebo oleje. Směs se vaří až doSyrová příchuť mouky zmizela a bledý roux začíná přebírat nějakou barvu. Houby se přidávají do Roux a vaří se, dokud uvolní svou vlhkost a nezačnou se zmenšovat.

Dvě různé omáčky jsou smíchány dohromady, což umožňuje Roux zahušťovat maso a doprovodnou kapalinu. Dokončená polévka se nalije do hrnku nebo mísy bezpečného na troubu a posypaná sýrem. Polévka se pak podrodí pod brojler a sýr se může trochu roztavit a zhnědnout. Toto dokončené jídlo pak může být doručeno.

Variace receptu na ragut ploutev zahrnují odstranění sladkých chlebů a jiných masů, místo toho se spoléhají pouze na telecí nebo vepřové maso s nějakým kuřetem pro chuť. Při pokoření jídla lze místo misky použít pečivo k vytvoření jakéhokoli koláče. Omáčka, ve které lze kuchaři masa ragut ploutev také zdobit přidáním silného smetany nebo másla vytvořit silnější a bohatší polévku.