Hva er Ragout Fin?
Ragout Fin er en rett laget først og fremst i Frankrike og Tyskland, hvor det er kjent som Wurzfleisch . Den tradisjonelle retten er kjent for sin lange liste over ingredienser-hvorav noen ikke er lett tilgjengelige på noen områder-og den flertrinns matlagingsprosessen som kreves. Selv om det er variasjoner, er den opprinnelige oppskriften en kombinasjon av mange kjøtt, inkludert kalvekjøtt, søtbrød, kylling og fisk som tilberedes i en bestand og deretter tyknet med en roux. For å fullføre parabolen drysses osten over overflaten og deretter varmes opp under en slaktekylling for å smelte den. Selv om den kan serveres rett fra en keramisk bolle eller krus, kan den også tilberedes og deretter serveres i et konditorisk skall.
Hovedingrediensen i Ragout -finn er kjøttet. Retten bruker mange typer kjøtt, og noen varianter av oppskriften bruker faktisk mindre av en rekke kjøtt og fokuserer mer på produktene som er kjent for husholdningskokker. Opprinnelig inkludert kjøttet som ble bruktIkke bare kalvekjøtt, kylling og fisk, men også søtbrød, storfetunge, storfekjøtthjerne og marg. I senere oppskrifter har dette blitt oversatt til bare kalvekjøtt eller svinekjøtt, med en og annen samtale for innmat.
Det første trinnet i å lage ragout -finn er å koke kjøttet. De tilberedes ved å bli kokt i væske. En klassisk tilberedningsteknikk som ikke er spesifikk for denne retten, er å koke alt kjøttet sammen i vann og eddik med litt salt og pepper. Eddiken hjelper til med å trekke frem den til tider overveldende, minerallignende smaken av dyrets indre organer. En annen måte å koke kjøttet er å sakte steke delene i smør eller olje til de er gjennomstekt, selv om denne metoden noen ganger kan skape gummiaktig kjøtt hvis timingen er av.
Etter at kjøttet er ferdig med å lage mat i sausen, tilberedes en roux. Dette er en kombinasjon av mel og smør eller olje. Blandingen er kokt tilRå smak av melet har forsvunnet og den bleke rouxen begynner å ta på seg litt farge. Sopp tilsettes rouxen og tilberedes til de slipper fuktigheten og begynner å redusere i størrelse.
De to forskjellige sausene blandes sammen, slik at rouxen tykner kjøttet og den medfølgende væsken. Den ferdige suppen helles i et ovnsikker krus eller bolle og drysset med ost. Suppen blir deretter lagt under en slaktekylling og osten får lov til å smelte og brune litt. Denne ferdige retten kan deretter serveres.
Variasjoner av oppskriften på Ragout Fin inkluderer fjerning av søtbrødene og annet kjøtt, i stedet bare å stole på kalvekjøtt eller svinekjøtt med litt kylling for smaken. Når du pletterer måltidet, i stedet for en bolle, kan et konditorskall brukes til å lage en slags grytepai. Sausen som kjøttet av ragout -finnen koker også kan pyntes ved å tilsette tung krem eller smør for å lage en tykkere, rikere suppe.