Qu'est-ce que Ragout Fin?
Ragout Fin est un plat préparé principalement en France et en Allemagne, où il est connu sous le nom de Wurzfleisch . Le plat traditionnel est connu pour sa longue liste d'ingrédients - dont certains ne sont pas facilement disponibles dans certaines zones - et le processus de cuisson à plusieurs étapes qui est nécessaire. Bien qu'il existe des variations, la recette d'origine est une combinaison de nombreuses viandes, notamment du veau, des rides sucrés, du poulet et du poisson qui sont cuits dans un bouillon puis épaissis avec un roux. Pour compléter le plat, le fromage est saupoudré sur la surface, puis chauffé sous un gril pour le faire fondre. Bien qu'il puisse être servi directement à partir d'un bol ou d'une tasse en terre cuite, il peut également être préparé puis servi dans une coquille de pâtisserie.
Le principal ingrédient de la nageoire de ragaste est la viande. Le plat utilise de nombreux types de viande, et certaines variations de la recette utilisent en fait moins une variété de viandes et se concentrent davantage sur les produits familiers aux cuisiniers domestiques. À l'origine, les viandes utilisées comprenaientNon seulement le veau, le poulet et le poisson, mais aussi les pains sucrés, la langue de boeuf, le cerveau de bœuf et la moelle. Dans les recettes ultérieures, cela a été traduit par du veau ou du porc, avec l'appel occasionnel pour les abats.
La première étape de la fabrication de la nageoire de Ragout est de cuire les viandes. Ils sont préparés en étant bouillis dans du liquide. Une technique de préparation classique qui n'est pas spécifique à ce plat consiste à faire bouillir toute la viande ensemble dans l'eau et le vinaigre avec du sel et du poivre. Le vinaigre aide à tirer la saveur parfois accablante et minérale des organes internes de l'animal. Une autre façon de cuire la viande est de faire frire lentement les pièces de beurre ou d'huile jusqu'à ce qu'elles soient cuites, bien que cette méthode puisse parfois créer de la viande caoutchouteuse si le timing est éteint.
Une fois la viande terminée la cuisson dans la sauce, un roux est préparé. Il s'agit d'une combinaison de farine et de beurre ou d'huile. Le mélange est cuit jusqu'àLa saveur brute de la farine a disparu et le Roux pâle commence à prendre de la couleur. Des champignons sont ajoutés au roux et cuits jusqu'à ce qu'ils libèrent leur humidité et commencent à réduire en taille.
Les deux sauces différentes sont mélangées, permettant au Roux d'épaissir les viandes et le liquide qui l'accompagne. La soupe terminée est versée dans une tasse ou un bol sécurisée au four et saupoudré de fromage. La soupe est ensuite placée sous un gril et le fromage peut fondre et brunir un peu. Ce plat fini peut ensuite être servi.
Les variations de la recette pour la nageoire de ragot incluent l'élimination des painces sucré et d'autres viandes, plutôt en s'appuyant uniquement sur le veau ou le porc avec du poulet pour la saveur. Lorsque vous plongez le repas, au lieu d'un bol, une coquille de pâtisserie peut être utilisée pour créer une sorte de tarte en pot. La sauce dans laquelle la viande de la nageoire ragout cuit également peut être ornée en ajoutant de la crème ou du beurre épais pour créer une soupe plus épaisse et plus riche.