¿Qué es Ragout Fin?
ragout fin es un plato hecho principalmente en Francia y Alemania, donde se conoce como wurzfleisch . El plato tradicional es conocido por su larga lista de ingredientes, algunos de los cuales no están disponibles en algunas áreas, y el proceso de cocción de varias etapas que se requiere. Aunque hay variaciones, la receta original es una combinación de muchas carnes, que incluyen ternera, panes dulces, pollo y pescado que se cocinan en un caldo y luego se espesan con un roux. Para completar el plato, el queso se rocía sobre la superficie y luego se calienta debajo de un asador para derretirlo. Si bien se puede servir directamente desde un tazón o taza de barro, también se puede preparar y luego servirse en una carcasa de pastelería.
El ingrediente principal de la aleta de ragout es la carne. El plato utiliza muchos tipos de carne, y algunas variaciones en la receta realmente usan menos una variedad de carnes y se centran más en los productos que son familiares para los cocineros domésticos. Originalmente, las carnes que se usaron incluidasNo solo ternera, pollo y pescado, sino también moldes, lengua de carne, cerebro de carne y médula. En recetas posteriores, esto se ha traducido en ternera o carne de cerdo, con el llamado ocasional de despojos.
El primer paso para hacer ragout aleta es cocinar las carnes. Se preparan al ser hervidos en líquido. Una técnica de preparación clásica que no es específica de este plato es hervir toda la carne en agua y vinagre con un poco de sal y pimienta. El vinagre ayuda a extraer el sabor a veces abrumador y mineral de los órganos internos del animal. Otra forma de cocinar la carne es freír lentamente las piezas en mantequilla o aceite hasta que se cocinen, aunque este método a veces puede crear carne de goma si el tiempo está apagado.
Después de que la carne haya terminado de cocinarse en la salsa, se prepara un roux. Esta es una combinación de harina y mantequilla o aceite. La mezcla se cocina hasta que elEl sabor crudo de la harina ha desaparecido y el pálido Roux comienza a tomar algo de color. Los champiñones se agregan al roux y se cocinan hasta que liberan su humedad y comienzan a reducir su tamaño.
Las dos salsas diferentes se mezclan, lo que permite que el roux espese las carnes y el líquido acompañante. La sopa completa se vierte en una taza o tazón segura de horno y se rocía con queso. Luego se coloca la sopa debajo de un asador y el queso puede derretirse y dorarse un poco. Este plato terminado se puede servir.
Las variaciones de la receta para la aleta de ragú incluyen la eliminación de los moldes y otras carnes, en su lugar, depender solo de ternera o carne de cerdo con un poco de pollo para el sabor. Al enchufar la comida, en lugar de un tazón, se puede usar una cáscara de pastelería para crear una especie de pastel de olla. La salsa en la que la carne de los cocinas de la aleta de ragú también se puede embellecer agregando crema espesa o mantequilla para crear una sopa más gruesa y rica.