Vad är Ragout Fin?
ragout Fin är en maträtt som främst tillverkas i Frankrike och Tyskland, där det kallas wurzfleisch . Den traditionella maträtten är känd för sin långa lista över ingredienser-av vilka några inte är lätt tillgängliga i vissa områden-och den flerstegs matlagningsprocessen som krävs. Även om det finns variationer, är det ursprungliga receptet en kombination av många kött, inklusive kalvkött, sötbröd, kyckling och fisk som tillagas i ett lager och sedan förtjockas med en roux. För att slutföra skålen strö över ytan och uppvärms sedan under en slaktkött för att smälta den. Även om den kan serveras direkt från en lergodskål eller mugg, kan den också förberedas och sedan serveras i ett bakverkskal.
Huvudingrediensen i ragoutfen är köttet. Skålen använder många typer av kött, och vissa variationer på receptet använder faktiskt mindre av en mängd kött och fokuserar mer på de produkter som är bekanta för hushållskockarna. Ursprungligen inkluderade köttet som användesInte bara kalvkött, kyckling och fisk, utan också sötbröd, nötkött, nötkötthjärna och märg. I senare recept har detta översatts till bara kalvkött eller fläsk, med enstaka uppmaning till slaktbiprodukter.
Det första steget i att göra ragoutfen är att laga köttet. De är beredda genom att kokas i vätska. En klassisk beredningsteknik som inte är specifik för denna maträtt är att koka allt kött tillsammans i vatten och vinäger med lite salt och peppar. Vinäger hjälper till att dra ut den ibland överväldigande, mineralliknande smaken av djurets inre organ. Ett annat sätt att laga köttet är att sakta steka delarna i smör eller olja tills de är tillagade, även om denna metod ibland kan skapa gummiaktigt kött om tidpunkten är av.
Efter att köttet har slutat laga mat i såsen, är en roux förberedd. Detta är en kombination av mjöl och smör eller olja. Blandningen tillagas tillsRå smaken av mjölet har försvunnit och den bleka rouxen börjar ta på sig lite färg. Svampar läggs till Roux och kokas tills de släpper sin fukt och börjar minska i storlek.
De två olika såserna blandas ihop, vilket gör att rouxen kan tjockna köttet och den medföljande vätskan. Den färdiga soppan hälls i en ugnsäker mugg eller skål och strö med ost. Soppan läggs sedan under en slaktkropp och osten får smälta och brunt lite. Denna färdiga maträtt kan sedan serveras.
Varianter av receptet för ragoutfena inkluderar avlägsnande av sötbröd och annat kött, istället förlitar sig bara på kalvkött eller fläsk med lite kyckling för smaken. När du pläterar måltiden, istället för en skål, kan ett bakverkskal användas för att skapa en sorts potpaj. Såsen i vilken ragout -finkockarna också kan utsmyckas genom att tillsätta tung grädde eller smör för att skapa en tjockare, rikare soppa.