Hvad er Ragout Fin?
Ragout Fin er primært lavet i Frankrig og Tyskland, hvor den er kendt som wurzfleisch . Den traditionelle skål er kendt for sin lange liste over ingredienser-hvoraf nogle ikke er let tilgængelige i nogle områder-og den multi-trins madlavningsproces, der kræves. Selvom der er variationer, er den originale opskrift en kombination af mange kød, herunder kalvekød, søde brød, kylling og fisk, der koges i en bestand og derefter er fortykket med en roux. For at fuldføre skålen drysses osten over overfladen og opvarmes derefter under en slagtekylling for at smelte den. Selvom det kan serveres direkte fra en fajance -skål eller krus, kan den også tilberedes og derefter serveres i en konditor. Fadet bruger mange typer kød, og nogle variationer på opskriften bruger faktisk mindre af en række kød og fokuserer mere på de produkter, der er velkendte husholdningskokke. Oprindeligt inkluderede det kød, der blev brugtIkke kun kalvekød, kylling og fisk, men også søde brød, oksekød, oksekødhjerne og marv. I senere opskrifter er dette blevet oversat til bare kalvekød eller svinekød med den lejlighedsvise opfordring til offal.
Det første skridt i at lave ragout -fin er at koge kødet. De tilberedes ved at blive kogt i væske. En klassisk forberedelsesteknik, der ikke er specifik for denne skål, er at koge alt kødet sammen i vand og eddike med noget salt og peber. Vinegaren hjælper med at tegne den til tider overmægtig, minerallignende smag af dyrets indre organer. En anden måde at koge kødet på er langsomt at stege delene i smør eller olie, indtil de er kogt igennem, selvom denne metode undertiden kan skabe gummiagtig kød, hvis timingen er slukket.
Efter at kødet er færdig med at tilberede i sausen, tilberedes en roux. Dette er en kombination af mel og smør eller olie. Blandingen koges indtilRå smag af melet er forsvundet, og den blege roux begynder at påtage sig noget farve. Svampe føjes til Roux og koges, indtil de frigiver deres fugtighed og begynder at reducere i størrelse.
De to forskellige saucer blandes sammen, så Roux kan tykkere kødet og den ledsagende væske. Den færdige suppe hældes i et ovnsikkert krus eller skål og drysses med ost. Suppen sættes derefter under en slagtekylling, og osten får lov til at smelte og brune lidt. Denne færdige skål kan derefter serveres.
Variationer af opskriften på ragout -finn inkluderer fjernelse af søde brød og andet kød, men i stedet kun stole på kalvekød eller svinekød med noget kylling til smagen. Når du udplader måltidet, i stedet for en skål, kan en wienerbrødskal bruges til at skabe en slags grydepai. Den sauce, hvor kødet fra Ragout Fin -koger også kan pyntes ved at tilsætte tung fløde eller smør for at skabe en tykkere, rigere suppe.