Hvad er lambisk øl?
Lambisk øl er en usædvanlig traditionel belgisk øl, der produceres gennem spontan gæring snarere end gennem den omhyggelige introduktion af specifikke gær og andre organismer til maltede korn. Som et resultat har lambisk øl en meget karakteristisk smag, og smagen af sådanne øl kan være temmelig uforudsigelig, hvor hver batch er helt unik. Mange lambiske producenter blander faktisk deres øl og kombinerer unge lambics med mere bløde ældre lambics.
Denne øl stammer fra belgiske gårde, hvor arbejderne ville være i stand til hurtigt at brygge basale øl uden meget ståhej. Øl var den valgte drikke til arbejdere godt gennem 1800 -tallet takket være det faktum, at vand ofte ikke var særlig drikke. Som et resultat opstod en lang række brygningsteknikker for at tilfredsstille en episk smag for øl blandt europæiske arbejdere.
Selv ølfans er ofte ikke meget vidende om lambisk øl. Heldigvis er traditionen med denne øl blevet tilbageholdt iPajottenland -området i Belgien, hvor denne øl er lavet siden 1400 -tallet, og en voksende interesse over hele verden i traditionelle brygningsprocesser har forhøjet interesse for lambisk øl, der typisk sælges i form af en gueuze, en blanding af et år gammel og to til tre år gamle lambics.
For at fremstille lambisk øl, bryggerier malt hvede og byg sammen, typisk i en 1: 2 -delt blanding. Efter maltning koges kornene i en mos og udsættes derefter for luften. Mos samler vilde gær fra bryggeriet, og disse gær udløser gæringsprocessen. I gamle bryggerier bidrager de samme gær til batch efter batch takket være det faktum, at de er rigeligt til stede i luften. Ølen kan gæres i en længere periode, før de sættes i nye tønder for at modne i op til tre år.
Lambisk øl er tør, sur og ofte meget sur, med en kompleks række flavoRS oprettet gennem fermenteringsprocessen. De fleste lambik er traditionelt blandet med humle, der fungerer som et konserveringsmiddel, hvilket tilføjer en bitter note til ølet, og nogle er gæret med frugt til en sødere note. Lambisk øl har også en tendens til at være lidt svagere end andre øl, afhængigt af de anvendte produktionsteknikker.
Denne øl er en sæsonbestemt delikatesse, der kun produceres om vinteren og foråret, fordi efteråret og sommervejren er varmt nok til, at potentielt skadelige organismer kan blomstre, og disse organismer kan skade ølet. Af tradition gæres Lambic i sommermånederne og hældes ud til modning i efteråret.