Co je to lambické pivo?

Lambické pivo je neobvyklé tradiční belgické pivo, které se vyrábí spontánní fermentací, spíše než pečlivým zavedením konkrétních kvasinek a jiných organismů do sladovaných zrn. Výsledkem je, že lambické pivo má velmi výraznou chuť a chuť takových piv může být poněkud nepředvídatelná, přičemž každá dávka je zcela jedinečná. Mnoho lambických výrobců skutečně mísí svá piva a kombinuje mladé jehře s více zjemněnou starší jehněčí. Pivo bylo pro dělníky nápojem výběrem pro dělníky dobře 18. století díky skutečnosti, že voda často nebyla příliš pitná. V důsledku toho se objevila široká škála pivovarnických technik, které uspokojily epickou chuť pro pivo mezi evropskými dělníky.

ani fanoušci piva často nejsou příliš znali o lambickém pivu. Naštěstí byla tradice tohoto piva zachována vPajottenlandova oblast Belgie, kde se toto pivo vyrábí od 14. století, a rostoucí zájem po celém světě v tradičních procesech vaření má zvýšený zájem o lambické pivo, které se obvykle prodává ve formě Gueuze, směs jednoho roku a dvou až tří let staré lambiky.

Chcete -li vyrobit lambické pivo, pivovary sladové pšenice a ječmen, obvykle ve směsi 1: 2 dílu. Po slabování se zrna vaří do kaše a poté vystavena vzduchu. Mash shromažďuje divoké kvasinky z pivovaru a tyto kvasinky vyvolávají proces fermentace. Ve starověkých pivovarech přispívají stejné kvasinky k šarži po dávce díky skutečnosti, že jsou hojně přítomny ve vzduchu. Pivo může být fermentováno po delší dobu, než bude vloženo do nových sudů, aby dozrála až tři roky.

Lambické pivo je suché, kyselé a často velmi kyselé, se složitou řadou flavoRS vytvořené procesem fermentace. Většina jehňat se tradičně mísí s chmelem, které působí jako konzervační látka, přidávají hořkou notu k pivu a některé jsou fermentovány ovocem pro sladší poznámku. Lambické pivo také bývá o něco slabší než jiná piva, v závislosti na použitých produkčních technikách.

Toto pivo je sezónní pochoutkou, vyráběná pouze během zimy a jara, protože podzimní a letní počasí je dostatečně teplé, aby mohly vzkvétat potenciálně škodlivé organismy, a tyto organismy by mohly pivo poškodit. Podle tradice je Lambic fermentován v letních měsících a na podzim se vylévá na zrání.