Hva er lambisk øl?

Lambisk øl er et uvanlig tradisjonelt belgisk øl som produseres gjennom spontan gjæring, snarere enn gjennom nøye introduksjon av spesifikke gjær og andre organismer til maltede korn. Som et resultat har lambisk øl en veldig særegen smak, og smaken av slike øl kan være ganske uforutsigbar, og hver batch er helt unik. Mange lambiske produsenter blander faktisk ølene sine, og kombinerer unge lammer med mer myke eldre lammika.

Dette ølet har sin opprinnelse på belgiske gårder, der arbeidere ønsket å kunne raskt brygge grunnleggende øl uten mye oppstyr. Øl var den valgte drikken for arbeidere godt gjennom 1800 -tallet, takket være det faktum at vann ofte ikke var veldig drikkevann. Som et resultat dukket det opp et bredt utvalg av bryggeteknikker for å tilfredsstille en episk smak for øl blant europeiske arbeidere.

Selv ølfans er ofte ikke veldig kunnskapsrike om lambisk øl. Heldigvis har tradisjonen med dette ølet blitt beholdt iPajottenland -området i Belgia, hvor dette ølet er laget siden 1400 -tallet, og en økende interesse rundt om i verden i tradisjonelle bryggprosesser har forhøyet interesse for lambisk øl, som vanligvis selges i form av en Gueuze, en blanding av ett år gammel og to til tre år gamle Lambics.

Å lage lambisk øl, bryggermalt hvete og bygg sammen, vanligvis i en 1: 2 -del blanding. Etter malting blir kornene tilberedt i en mos og deretter utsatt for luften. Mosen samler ville gjær fra bryggeriet, og disse gjærene utløser gjæringsprosessen. I gamle bryggerier bidrar de samme gjærene til batch etter batch, takket være det faktum at de er rikelig til stede i luften. Ølet kan gjæres i en lengre periode før det blir satt i nye fat for å modnes i opptil tre år.

Lambisk øl er tørt, surt og ofte veldig surt, med en kompleks serie flavoRS opprettet gjennom gjæringsprosessen. De fleste lammika er tradisjonelt blandet med humle, som fungerer som et konserveringsmiddel, og gir en bitter lapp til ølet, og noen er gjæret med frukt for en søtere lapp. Lambisk øl har også en tendens til å være litt svakere enn andre øl, avhengig av produksjonsteknikker som brukes.

Dette ølet er en sesongmessig delikatesse, produsert bare om vinteren og våren, fordi høsten og sommerværet er varmt nok til at potensielt skadelige organismer kan blomstre, og disse organismer kan skade ølet. Etter tradisjon gjæres Lambic i sommermånedene og helles av for modning om høsten.