Wat is Ragout Fin?
Ragout Fin is een gerecht gemaakt voornamelijk gemaakt in Frankrijk en Duitsland, waar het bekend staat als Wurzfleisch . Het traditionele gerecht staat bekend om zijn lange lijst met ingrediënten-waarvan sommige niet direct beschikbaar zijn in sommige gebieden-en het multi-fase kookproces dat vereist is. Hoewel er variaties zijn, is het oorspronkelijke recept een combinatie van veel vlees, waaronder kalfsvlees, zoetbrood, kip en vissen die in een bouillon worden gekookt en vervolgens verdikt met een roux. Om het gerecht te voltooien, wordt kaas over het oppervlak bestrooid en vervolgens onder een vleeskuikent verwarmd om het te smelten. Hoewel het rechtstreeks uit een Earthenware -kom of mok kan worden geserveerd, kan het ook worden bereid en vervolgens in een gebakschil worden geserveerd.
Het hoofdingrediënt in Ragout Fin is het vlees. Het gerecht maakt gebruik van veel soorten vlees, en sommige variaties op het recept gebruiken eigenlijk minder van een verscheidenheid aan vlees en richten zich meer op de producten die bekend zijn bij huishoudelijke koks. Oorspronkelijk inbegrepen het vlees dat werd gebruiktNiet alleen kalfsvlees, kip en vis, maar ook zoetbrood, rundvleestong, runderbrein en merg. In latere recepten is dit vertaald in alleen kalfsvlees of varkensvlees, met af en toe een oproep voor slachtafval.
De eerste stap in het maken van ragout -vin is om het vlees te koken. Ze worden voorbereid door in vloeistof te worden gekookt. Een klassieke voorbereidingstechniek die niet specifiek is voor dit gerecht, is om al het vlees samen te koken in water en azijn met wat zout en peper. De azijn helpt om de soms overweldigende, mineraalachtige smaak van de interne organen van het dier te tekenen. Een andere manier om het vlees te koken is om de onderdelen langzaam in boter of olie te bakken totdat ze gaar zijn, hoewel deze methode soms rubberachtig vlees kan creëren als de timing is uitgeschakeld.
Nadat het vlees is klaar met koken in de saus, wordt een roux bereid. Dit is een combinatie van bloem en boter of olie. Het mengsel is gaar tot deDe ruwe smaak van de bloem is verdwenen en de bleke roux begint wat kleur op te nemen. Paddestoelen worden toegevoegd aan de roux en gekookt totdat ze hun vocht vrijgeven en beginnen te verminderen.
De twee verschillende sauzen worden samen gemengd, waardoor de roux het vlees en de bijbehorende vloeistof kan verdikken. De voltooide soep wordt in een ovenveilige mok of kom gegoten en besprenkeld met kaas. De soep wordt vervolgens onder een grill geplaatst en de kaas mag een beetje smelten en bruin worden. Dit afgewerkte gerecht kan dan worden geserveerd.
Variaties van het recept voor ragout -vin omvatten de verwijdering van de zoetbrood en ander vlees, in plaats daarvan alleen op kalfsvlees of varkensvlees met wat kip voor de smaak. Bij het plateren van de maaltijd kan in plaats van een kom een patisserie worden gebruikt om een soort pottaart te creëren. De saus waarin het vlees van de ragout -vin kookt, kan ook worden verfraaid door zware room of boter toe te voegen om een dikkere, rijkere soep te maken.