ラグーフィンとは何ですか？

ラグアウトフィンは、主にフランスとドイツで作られた料理で、 wurzfleisch として知られています。伝統的な料理は、材料の長いリスト（一部の地域では容易に入手できない）と必要な多段階調理プロセスで知られています。バリエーションはありますが、元のレシピは、仔牛、甘いパン、鶏肉、魚などの多くの肉の組み合わせで、ストックで調理され、ルーで厚くなっています。皿を完成させるために、チーズを表面に振りかけ、ブロイラーの下で加熱して溶かします。土器のボウルやマグカップから直接提供することもできますが、準備してからペストリーシェルで提供することもできます。この料理は多くの種類の肉を使用しており、レシピのいくつかのバリエーションは実際にさまざまな肉を使用することが少なく、家庭料理人によく知られている製品にもっと焦点を合わせています。もともと、使用された肉が含まれていました子牛、鶏肉、魚だけでなく、甘いブレッド、牛肉の舌、牛肉の脳、骨髄もあります。後のレシピでは、これはただの子牛や豚肉に翻訳されており、時折オファルを呼びます。

ラグアウトフィンを作る最初のステップは、肉を調理することです。それらは液体で沸騰させることによって準備されます。この料理に固有のない古典的な準備技術の1つは、塩とコショウですべての肉を水と酢で一緒に沸騰させることです。酢は、動物の内臓の圧倒的でミネラルのような風味を引き出すのに役立ちます。肉を調理するもう1つの方法は、バターや油でゆっくりと炒めることができるまで調理するまでゆっくりと炒めることですが、この方法はタイミングがオフの場合にゴム状の肉を作ることがあります。

肉がソースで調理を終えた後、ルーが準備されます。これは小麦粉とバターまたはオイルの組み合わせです。混合物はまで調理されます小麦粉の生の風味が消え、青白いルーは何らかの色を帯び始めます。キノコはルーに加えられ、水分を放出してサイズが減り始めるまで調理されます。

2つの異なるソースが混ざり合っており、ルーが肉とそれに伴う液体を厚くすることができます。完成したスープには、オーブンに安全なマグカップまたはボウルに注がれ、チーズを振りかけます。その後、スープはブロイラーの下に置かれ、チーズは少し溶けて茶色になります。この完成した料理は提供できます。

ラグアウトフィンのレシピのバリエーションには、スイートブレッドや他の肉の除去が含まれます。食事をめっきするとき、ボウルの代わりに、ペストリーシェルを使用して、ある種のポットパイを作成できます。ぼろぼろのフィン料理の肉も、ヘビークリームやバターを加えて、より厚くて豊かなスープを作成することで装飾することができます。