綴り粉と小麦粉の違いは何ですか？

小麦粉はパンの主な成分であり、世界中の多くの人々によって定期的に消費されています。小麦粉の最も一般的な2つのタイプは、綴りと小麦粉です。どちらもベーキングの多くの機能的な側面で非常に似ているため、ほとんどのレシピで交換できる理由です。ただし、綴られた小麦粉と小麦粉は、組成、栄養素の量、結果として得られる製品の味、およびそれらの準備方法の点で異なります。

綴り粉と小麦粉の両方には、生地にその結束性を与えるタンパク質の一種であり、アレルギー反応を誘発しないように量が十分に小さい場合を除き、グルテン不耐性を持つ人々にとって問題になる可能性のあるグルテンが含まれています。綴り小麦粉のタンパク質含有量は高くなっていますが、そのグルテン含有量は低く、パンが大好きなグルテン不耐性の人々に最適です。綴られた小麦粉のカロリー含有量は小麦粉のカロリー含有量よりも少ないため、綴られた小麦粉は食事志向の人々にとって好ましい選択です。一方、小麦粉には、消化しやすくする繊維が多く含まれています。小麦粉のグルテンはより柔軟であり、したがって、あたりの過剰なけいれんに耐えることができ、パンに粗い質感を与えるかもしれません。

綴られた粉と小麦粉のビタミンとミネラルの内容物は、ほぼ同じであり、量のわずかな違いがあります。綴りの小麦粉には、より多くのナイアシン、またはビタミンB3が含まれています。また、適切な細胞機能を高めるミネラルであるカリウムもあります。一方、小麦粉には、強い骨と歯を維持するのに役立つミネラルであるカルシウムが多く含まれています。また、新しい細胞の産生を支援するビタミンである葉酸も含まれています。

綴りの小麦粉の味のナッツから作られたパン製品は、多くの人が好むようです。小麦粉で作られたものは、やや素朴な味を持っています。しかし、小麦粉はより一般的にuです特に米国ではSEDは、綴られたものも良い代替手段として認識されています。

綴られた小麦粉の生地を正しい一貫性に保つために、

湿気が少なくなります。小麦粉とは異なり、綴られた小麦粉には簡単に破壊できるグルテンが含まれているため、パン屋は生地を過剰に扱わないように注意する必要があります。この特徴は、パン生地をよりゆっくりと上昇させ、小麦粉で作られた生地ほど高くない可能性があります。綴り粉と小麦粉のこれらの違いにより、ベーキング用の原料の選択は、消費者の栄養ニーズと味の好みに依存します。