Qual è la differenza tra farina di grano e grano?
La farina è l'ingrediente principale del pane, che viene regolarmente consumato da molte persone in tutto il mondo. Due dei tipi più comuni di farina sono scritti e farina di grano. Entrambi sono molto simili in molti aspetti funzionali nella cottura, motivo per cui possono essere scambiati nella maggior parte delle ricette. La farina di grana e grano è, tuttavia, diversa in termini di composizione, quantità di nutrienti, gusto dei prodotti risultanti e il modo in cui sono preparati.
Entrambi la farina scritta e di grano contengono glutine, un tipo di proteina che dà l'impasto la sua coesione e che può diventare un problema per le persone che hanno intolleranza al glutine, a meno che la quantità non sia abbastanza piccola per non indurre una reazione allergica. Il contenuto proteico della farina scritta è più elevato, sebbene il suo contenuto di glutine sia basso, perfetto per le persone intolleranti al glutine amanti del pane. Il contenuto calorico della farina scritta è inferiore a quello della farina di grano, rendendo la farina scritta la scelta preferita per le persone attenti alla dieta. La farina di grano, d'altra parte, contiene più fibre che rende più facile da digerire. Il glutine nella farina di grano è più flessibile e quindi in grado di resistere a traversare, che può dare al pane una consistenza ruvida.
Il contenuto di vitamina e minerale della farina di grano e grano sono quasi uguali, con lievi differenze di quantità. La farina scritta contiene più niacina o vitamina B3, che aiuta a migliorare la circolazione sanguigna e indurre una pelle più sana. Ha anche più potassio, un minerale che aumenta il corretto funzionamento delle cellule. La farina di grano, d'altra parte, contiene più calcio, un minerale che aiuta a mantenere ossa e denti forti. Contiene anche più folati, una vitamina che aiuta nella produzione di nuove cellule.
Prodotti di pane realizzati con sapore di farina scritta nocciola, che molte persone sembrano preferire. Quelli realizzati con farina di grano hanno un sapore un po 'terroso. La farina di grano, tuttavia, è più comunemente uSed, in particolare negli Stati Uniti, sebbene scritto è anche riconosciuto come una buona alternativa.
È necessaria meno umidità per portare l'impasto di farina scritta a giusta consistenza perché la scrittura è più solubile in acqua della farina di grano. A differenza della farina di grano, la farina scritta contiene glutine che può essere facilmente distrutta, quindi il fornaio deve stare attento a non impacchettare eccessivamente l'impasto. Questa caratteristica può far salire l'impasto del pane più lentamente e non così alto come quello fatto di farina di grano. Con queste differenze tra farina di grano e grano, la scelta della materia prima per la cottura dipenderà dalle esigenze nutrizionali del consumatore e dalle preferenze del gusto.