¿Cuáles son los mejores consejos para hacer la marinada de venado?
El sabor y la ternura de la venado depende de la dieta de los ciervos, cómo se procesó la carne y cómo se prepara y cocina. Marinar la carne de venado antes de la cocción mejora su sabor y ablica la carne. La venado suele ser mucho más delgada que la carne de res, y la marinada de carne de venado debe incluir aceite para evitar que la carne de venado se seque durante la cocción. La marinada también debe incluir un ácido alimentario para ablandar la carne. Agregar otras especias a la marinada ayudará a acentuar y sacar el sabor de la carne de venado.
La mayoría de la venado se procesa en casa o en una tienda de procesamiento de carne salvaje. Mientras que la carne de res se cuelga y cura durante un período prolongado de tiempo durante el procesamiento, la carne de venado generalmente se cuelga por un poco de tiempo antes de ser cortado y empaquetado. Cuanto más tiempo sea el tiempo de cura, más tierna se vuelve la carne. La marinada de venado compensa el tiempo de cura más corto usando ácidos alimenticios, como vinagre, vino o jugo de limón. El ácido en estos líquidos ablanda el MEAt descomitando las estructuras celulares difíciles en el tejido muscular.
La grasa animal mantiene la carne húmeda y jugosa. La carne de venado no solo contiene menos grasa que la carne de res, sino que tiene muy poco marmero de grasa. La marinada de venado debe contener aceite de oliva para ayudar a compensar la falta de grasa en la carne. Esto ayuda a la carne a retener la humedad durante la cocción para que no se vuelva seca y masticable. La carne de venado muy delgada requiere más aceite de oliva en la marinada que la venado con cierta cantidad de grasa presente.
Las especias se suman al sabor de la venado y ayudan a prevenir un sabor gamy. La venado tiene un sabor distintivo que es diferente a la carne de res, pero la verdadera gaminess generalmente se debe a métodos de procesamiento inadecuados. Una marinada de venado hecha con salsa de soja o ajo ayudará a neutralizar cualquier sabor a Gamy. Los aromatizantes adicionales, como el azúcar moreno, el tomillo y el romero, funcionan bien con la carne de venado.
La marinada de venado debe ser colocadan un recipiente de plástico o vidrio. Un recipiente de metal no debe usarse ya que el ácido en los líquidos reaccionará con el metal. Pequeñas piezas de venado se pueden colocar en una bolsa de plástico y cubrir con marinadas, mientras que las piezas más grandes deben marinarse en un recipiente cubierto. La marinada de venado debe entrar en contacto con todas las partes de la carne, por lo que las piezas de venado más grandes deben entregarse periódicamente en la marinada. La carne de venado debe empaparse en la marinada durante cuatro días en condiciones refrigeradas.