鹿肉マリネを作るための最良のヒントは何ですか？

鹿肉の味と柔らかさは、鹿の食事、肉がどのように加工されたか、どのように準備され調理されるかに依存します。調理する前に鹿肉をマリネすると、その味が改善され、肉が柔らかくなります。鹿肉は通常、牛肉よりもはるかにleanせています。鹿肉のマリネには、鹿肉が調理中に乾燥するのを防ぐために油を含める必要があります。マリネには、肉を柔らかくするための食物酸も含める必要があります。マリネに他のスパイスを追加すると、アクセントが鹿肉の風味を引き出し、鹿肉の風味を引き出すのに役立ちます。

ほとんどの鹿肉は、自宅または野生の肉加工店で加工されています。牛肉は加工中に長時間吊るして治療することが許可されていますが、鹿肉は通常、切り取られて包装される前に、短時間しか掛けられていません。治療時間が長くなればなるほど、肉は柔らかくなります。鹿肉マリネは、酢、ワイン、レモンジュースなどの食物酸を使用することで、短い治療時間を補います。これらの液体の酸はMEAを柔らかくしますt筋肉組織の丈夫な細胞構造を分解することにより。

動物脂肪は肉をしっとりとジューシーに保ちます。鹿肉には、牛肉よりも脂肪が少ないだけでなく、脂肪の霜降りはほとんどありません。鹿肉のマリネは、肉の脂肪の不足を補うためにオリーブオイルを含める必要があります。これは、肉が調理中に水分を保持し、乾燥して歯ごたえにならないようにするのに役立ちます。非常に無駄のない鹿肉は、マリネでは鹿肉よりも多くのオリーブオイルが必要です。

スパイスは鹿肉の風味に加えて、ガミーの味を防ぐのに役立ちます。鹿肉は牛肉とは異なる独特の味を持っていますが、真のギャミネスは通常、不適切な処理方法によるものです。醤油やニンニクで作られた鹿肉のマリネは、あらゆる味の味を中和するのに役立ちます。ブラウンシュガー、タイム、ローズマリーなどの追加のフレーバーは、鹿肉でうまく機能します。

鹿肉のマリネを置くべきですinプラスチックまたはガラス容器。液体の酸が金属と反応するので、金属容器を使用しないでください。鹿肉の小片をビニール袋に入れてマリネで覆うことができますが、覆われた容器で大きな断片をマリネする必要があります。鹿肉のマリネは、肉のすべての部分と接触する必要があるため、より大きな鹿肉を定期的にマリネで回す必要があります。鹿肉は、冷蔵条件下で4日間マリネに浸る必要があります。