Hva er de beste tipsene for å lage Venison Marinade?

Sjærens smak og ømhet avhenger av hjortens kosthold, hvordan kjøttet ble behandlet og hvordan det tilberedes og tilberedes. Marineringsfaren før matlaging forbedrer smaken og berører kjøttet. Venison er typisk mye slankere enn storfekjøtt, og Venison Marinade må inkludere olje for å forhindre at vilten tørker ut under matlagingen. Marinaden skal også inneholde en matsyre for å berøre kjøttet. Å legge andre krydder i marinaden vil hjelpe til med å aksentere og få frem smaken av vilten.

Mest havn blir behandlet enten hjemme eller i en villkjøttforedlingsbutikk. Mens storfekjøtt har lov til å henge og kurere i en lengre periode under prosessering, hanget vanligvis hjerte i kort tid før de blir kuttet opp og pakket. Jo lengre kurstid, jo mer mør blir kjøttet. Venison Marinade gjør opp for kortere kurstid ved å bruke matsyrer, for eksempel eddik, vin eller sitronsaft. Syren i disse væskene ømme MEAt ved å bryte ned de tøffe cellulære strukturer i muskelvevet.

Animalfett holder kjøtt fuktig og saftig. Venison inneholder ikke bare mindre fett enn storfekjøtt, men det har veldig lite fett marmorering. Venison Marinade skal inneholde olivenolje for å kompensere for mangelen på fett i kjøttet. Dette hjelper kjøttet med å beholde fuktigheten under matlagingen slik at det ikke blir tørt og seigt. Veldig mager vilt krever mer olivenolje i marinaden enn vilt med en viss mengde fett til stede.

Krydder tilfører smaken av vilt og hjelper til med å forhindre en gamy smak. Venison har en særegen smak som er annerledes enn storfekjøtt, men ekte gaminess skyldes vanligvis feil prosesseringsmetoder. En vilt marinade laget med soyasaus eller hvitløk vil bidra til å nøytralisere enhver gamy smak. Ytterligere smakstilsetninger, som brunt sukker, timian og rosmarin, fungerer godt med vilt.

Venison marinaden skal settes in en plast- eller glassbeholder. En metallbeholder skal ikke brukes da syren i væskene reagerer med metallet. Små hjertebiter kan legges i en plastpose og dekket med marinade, mens større biter må marineres i en dekket beholder. Venison -marinaden må komme i kontakt med alle deler av kjøttet, så større viltbiter må vendes i marinaden med jevne mellomrom. Venisonen skal suge i marinaden i fire dager under nedkjølte forhold.