Vilka är de bästa tips för att göra vilt marinad?

Smaken och ömheten i vilt beror på hjortens diet, hur köttet bearbetades och hur det är beredda och kokta. Marinering av hjortkött före matlagning förbättrar smaken och möjer köttet. Venison är vanligtvis mycket smalare än nötkött, och höljesmarinaden måste inkludera olja för att förhindra att hjortköttet torkar ut under tillagningen. Marinaden bör också inkludera en matsyra för att mera köttet. Att lägga till andra kryddor i marinaden hjälper till att accentuera och få fram smaken på hjortköttet.

mest hjortkött bearbetas antingen hemma eller i en vild köttbearbetningsbutik. Medan nötkött får hänga och bota under en längre tid under bearbetningen, hängs hjortkött vanligtvis bara en kort tid innan det skärs upp och förpackas. Ju längre botningstid, desto mer öm blir köttet. Venison Marinade kompenserar för den kortare botningstiden genom att använda matsyror, såsom vinäger, vin eller citronsaft. Syran i dessa vätskor som mäter MEAt genom att bryta ner de tuffa cellstrukturerna i muskelvävnaden.

animaliskt fett håller kött fuktigt och saftigt. Venison innehåller inte bara mindre fett än nötkött, utan det har väldigt lite fett marmorering. Venison marinad bör innehålla olivolja för att kompensera för bristen på fett i köttet. Detta hjälper köttet att behålla fukt under tillagningen så att det inte blir torrt och chewy. Mycket mager venison kräver mer olivolja i marinaden än hjortkött med en viss mängd fett närvarande.

kryddor lägger till smaken på hjortkött och hjälper till att förhindra en gamig smak. Venison har en distinkt smak som är annorlunda än nötkött, men sann gaminess beror vanligtvis på felaktiga bearbetningsmetoder. En hjort marinad gjord med sojasås eller vitlök hjälper till att neutralisera alla gamy smaker. Ytterligare smakämnen, såsom brunt socker, timjan och rosmarin, fungerar bra med vilt.

Venison marinaden bör läggas in en plast- eller glasbehållare. En metallbehållare ska inte användas eftersom syran i vätskorna kommer att reagera med metallen. Små bitar av venison kan läggas i en plastpåse och täckas med marinad, medan större bitar måste marineras i en täckt behållare. Venison marinaden måste komma i kontakt med alla delar av köttet, så större bitar av hjortkött måste vändas i marinaden regelbundet. Venisonen bör suga i marinaden i fyra dagar under kylda förhållanden.