Hvad er de bedste tip til at gøre Venison Marinade?
Smag og ømhed af hjorten afhænger af hjortens diæt, hvordan kødet blev forarbejdet, og hvordan det tilberedes og koges. Marinering af hjorten inden madlavning forbedrer sin smag og udbyder kødet. Venison er typisk meget slankere end oksekød, og Venison -marinaden skal omfatte olie for at forhindre hjorten i at udtørre under madlavning. Marinaden skal også omfatte en fødevaresyre for at mørere kødet. Tilføjelse af andre krydderier til marinaden vil hjælpe med at fremhæve og fremkalde smagen af hjørnet.
De fleste hjortedele behandles enten hjemme eller i en vildkødforarbejdningsbutik. Mens oksekød får lov til at hænge og helbrede i en længere periode under behandlingen, hænges hjorten normalt kun i kort tid, før de bliver skåret op og pakket. Jo længere kurstiden, jo mere mør bliver kødet. Venison Marinade udgør den kortere hærdningstid ved at bruge fødevaresyrer, såsom eddike, vin eller citronsaft. Syren i disse væsker, der ømder meat ved at nedbryde de hårde cellulære strukturer i muskelvævet.
Animalfedt holder kødet fugtigt og saftigt. Venison indeholder ikke kun mindre fedt end oksekød, men det har meget lidt fedt marmorering. Venison Marinade skal indeholde olivenolie for at hjælpe med at kompensere for manglen på fedt i kødet. Dette hjælper kødet med at bevare fugt under madlavning, så det ikke bliver tørt og sej. Meget mager hjørne kræver mere olivenolie i marinaden end hjorten med en vis mængde fedt til stede.
Krydderier tilføjer smagen af hjørner og hjælper med at forhindre en Gamy -smag. Venison har en karakteristisk smag, der er anderledes end oksekød, men ægte gaminess skyldes normalt ukorrekte behandlingsmetoder. En hjortemarinade lavet med sojasovs eller hvidløg vil hjælpe med at neutralisere enhver Gamy -smag. Yderligere aromaer, såsom brunt sukker, timian og rosmarin, fungerer godt med hjorten.
Venison Marinade skal sættes in en plast- eller glasbeholder. En metalbeholder skal ikke bruges, da syren i væskerne reagerer med metallet. Små stykker hjørne kan sættes i en plastikpose og dækkes med marinade, mens større stykker skal marineres i en overdækket beholder. Venison -marinaden skal komme i kontakt med alle dele af kødet, så større stykker hjorten skal vendes i marinaden med jævne mellemrum. Venisonen skal suge i marinaden i fire dage under kølet forhold.