Quali sono i migliori consigli per fare la marinata di cervo?
Il gusto e la tenerezza della cervo dipendono dalla dieta del cervo, dal modo in cui la carne è stata trasformata e da come viene preparata e cotta. La cervo marinata prima della cottura migliora il suo gusto e tende la carne. La cervo è in genere molto più snella della carne bovina e la marinata di cervo deve includere olio per impedire alla cervo di asciugarsi durante la cottura. La marinata dovrebbe includere anche un acido alimentare per tenere la carne. L'aggiunta di altre spezie alla marinata aiuterà l'accento e tira fuori il sapore della cervo.
La maggior parte della cervo viene trasformata a casa o in un negozio di lavorazione della carne selvaggia. Mentre il manzo è consentito appendere e curare per un lungo periodo di tempo durante la lavorazione, la cervo viene generalmente appesa solo per un breve periodo prima di essere tagliato e confezionato. Più lungo è il tempo di cura, più tenera diventa la carne. La marinata di cervo compensa il tempo di cura più breve usando acidi alimentari, come aceto, vino o succo di limone. L'acido in questi liquidi tengono il MEAt rompendo le forti strutture cellulari nel tessuto muscolare.
Il grasso animale mantiene la carne umida e succosa. La cervo non solo contiene meno grassi della carne, ma ha pochissima marmorizzazione grassa. La marinata di cervo dovrebbe contenere olio d'oliva per aiutare a compensare la mancanza di grasso nella carne. Questo aiuta la carne a trattenere l'umidità durante la cottura in modo che non si asciuga e gommosa. La cervo molto magra richiede più olio d'oliva nella marinata rispetto al cervo con una certa quantità di grasso presente.
Le spezie aggiungono al sapore della cervo e aiutano a prevenire un gusto da gamy. La cervo ha un gusto distintivo che è diverso dalla carne bovina, ma la vera gamosità è generalmente dovuta a metodi di elaborazione impropri. Una marinata di cervo fatta con salsa di soia o aglio aiuterà a neutralizzare qualsiasi gusto da gamy. Gli aromi aggiuntivi, come zucchero di canna, timo e rosmarino, lavorano bene con la cervo.
La marinata di cervo dovrebbe essere messan un contenitore di plastica o vetro. Un contenitore metallico non deve essere usato poiché l'acido nei liquidi reagirà con il metallo. Piccoli pezzi di cervo possono essere messi in un sacchetto di plastica e ricoperti di marinata, mentre pezzi più grandi devono essere marinati in un contenitore coperto. La marinata di cervo deve entrare in contatto con tutte le parti della carne, quindi i più grandi pezzi di cervo devono essere trasformati periodicamente nella marinata. Il cervo dovrebbe immergersi nella marinata per quattro giorni in condizioni refrigerate.