Jaké jsou nejlepší tipy pro výrobu zvěřiny?

Chuť a něha zvěřiny závisí na stravě jelena, na tom, jak bylo maso zpracováno a jak se připravuje a vaří. Marinovací zvěřina před vařením zlepšuje jeho chuť a vytírá maso. Zobralost je obvykle mnohem štíhlejší než hovězí maso a zvěřina marináda musí zahrnovat olej, aby zabránila vysušení zvěřiny během vaření. Marináda by měla také zahrnovat kyselinu potraviny, která by měla na výběr masa. Přidání dalších koření do marinády pomůže přízvuku a vynese chuť zvěřiny.

Většina zvěřiny se zpracovává buď doma, nebo v obchodě se zpracováním divokého masa. Zatímco hovězí maso může během zpracování delší dobu zavěsit a vyléčit, zvěřina se obvykle zavěsí jen krátkou dobu, než bude rozřezáno a zabaleno. Čím déle je doba léčby, tím jemnější je maso. Venison Marinade tvoří kratší dobu vyléčení pomocí kyselin potravin, jako je octa, víno nebo citronová šťáva. Kyselina v těchto kapalinách nabízí MEAt tím, že rozbije tvrdé buněčné struktury ve svalové tkáni.

Zvířecí tuk udržuje maso vlhké a šťavnaté. Zvražda nejen obsahuje méně tuku než hovězí maso, ale má jen velmi málo tuku. Venisonová marináda by měla obsahovat olivový olej, který pomáhá kompenzovat nedostatek tuku v masu. To pomáhá masu udržet vlhkost během vaření, aby se nestalo a nesedí. Velmi štíhlá zvěřina vyžaduje v marinádě více olivového oleje než zvěřina s přítomným množstvím tuku.

Koření přispívá k chuti zvěřiny a pomáhá zabránit vkusu. Venison má výraznou chuť, která se liší od hovězího masa, ale skutečná hravost je obvykle způsobena nesprávnými metodami zpracování. Venisonová marináda vyrobená ze sójové omáčky nebo česneku pomůže neutralizovat jakoukoli chuť. Další příchutě, jako je hnědý cukr, tymián a rozmarýn, dobře pracují s zvěřinou.

Venison Marinade by měla být uvedena in plastová nebo skleněná nádoba. Kovová nádoba by se neměla používat, protože kyselina v kapalinách bude reagovat s kovem. Malé kousky zvěřiny mohou být umístěny do plastového sáčku a pokryté marinádou, zatímco větší kusy je třeba marinovat v zakryté nádobě. Venisonová marináda musí přijít do styku se všemi částmi masa, takže větší kousky zvěřiny je třeba v marinádě pravidelně otočit. Zvěřina by měla namočit do marinády po dobu čtyř dnů za chlazených podmínek.