Wat zijn de beste tips voor het maken van hertarinade?
De smaak en tederheid van hert hangt af van het dieet van de herten, hoe het vlees werd verwerkt en hoe het wordt bereid en gekookt. Het marineren van hert voorafgaand aan het koken verbetert de smaak en malst het vlees. Het hert is meestal veel slanker dan rundvlees, en de hert Marinade moet olie opnemen om te voorkomen dat het hert tijdens het koken uitdrogen. De marinade moet ook een voedselzuur bevatten om het vlees te mals te zetten. Het toevoegen van andere kruiden aan de marinade zal helpen accentueren en de smaak van het hert naar voren brengen.
Het meeste hert wordt thuis verwerkt of in een wilde vleesverwerkingswinkel. Terwijl rundvlees gedurende een langere periode tijdens de verwerking kan hangen en genezen, wordt hert meestal slechts een korte tijd opgehangen voordat ze worden gesneden en verpakt. Hoe langer de genezingstijd, hoe zachter het vlees wordt. Herdenmarinade maakt de kortere remedie goed door voedselzuren te gebruiken, zoals azijn, wijn of citroensap. Het zuur in deze vloeistoffen mals maakt de MEAt door de taaie cellulaire structuren in het spierweefsel af te breken.
Diervet houdt vlees vochtig en sappig. Heer bevat niet alleen minder vet dan rundvlees, maar het heeft heel weinig vetmarmering. Herdenmarinade moet olijfolie bevatten om het gebrek aan vet in het vlees te compenseren. Dit helpt het vlees vocht vast te houden tijdens het koken, zodat het niet droog en taai wordt. Zeer mager hert vereist meer olijfolie in de marinade dan herten met een aantal aanwezige vet.
kruiden dragen bij aan de smaak van herten en helpen een gamysmaak te voorkomen. Heer heeft een onderscheidende smaak die anders is dan rundvlees, maar echte gaminess is meestal te wijten aan onjuiste verwerkingsmethoden. Een hertenmarinade gemaakt met sojasaus of knoflook helpt bij het neutraliseren van elke gamysmaak. Extra smaakstoffen, zoals bruine suiker, tijm en rozemarijn, werken goed met hert.
De hert marinade zou moeten worden geplaatstn een plastic of glazen container. Een metalen container mag niet worden gebruikt omdat het zuur in de vloeistoffen met het metaal reageert. Kleine stukken hert kunnen in een plastic zak worden geplaatst en bedekt met marinade, terwijl grotere stukken in een overdekte container moeten worden gemarineerd. De hert Marinade moet in contact komen met alle delen van het vlees, dus grotere stukken hert moeten periodiek in de marinade worden gedraaid. Het hert zou vier dagen in de marinade moeten genieten onder gekoelde omstandigheden.