Quels sont les meilleurs conseils pour faire de la marinade de venaison?
Le goût et la sensibilité de la venaison dépendent du régime alimentaire du cerf, de la façon dont la viande a été transformée et de la façon dont elle est préparée et cuite. La navigation de chenille avant la cuisson améliore son goût et attend la viande. Le venaison est généralement beaucoup plus maigre que le bœuf, et la marinade de chevreuil doit inclure l'huile pour empêcher le venaison de sécher pendant la cuisson. La marinade doit également inclure un acide alimentaire pour attendre la viande. L'ajout d'autres épices à la marinade aidera à accentuer et à faire ressortir la saveur de la venaison.
La plupart des ventes sont traitées soit à la maison, soit dans un magasin de transformation de la viande sauvage. Alors que le bœuf est autorisé à suspendre et à guérir pendant une longue période pendant le traitement, le venaison n'est généralement accroché que peu de temps avant d'être coupé et emballé. Plus le temps de guérison est long, plus la viande est tendre. La marinade de venaison compense le temps de guérison plus court en utilisant des acides alimentaires, comme le vinaigre, le vin ou le jus de citron. L'acide de ces liquides attendait le MEAt en décomposant les structures cellulaires difficiles dans le tissu musculaire.
La graisse animale garde la viande humide et juteuse. Le venaison contient non seulement moins de gras que le bœuf, mais il a très peu de marbrure de graisse. La marinade de venaison doit contenir de l'huile d'olive pour aider à compenser le manque de graisse dans la viande. Cela aide la viande à conserver l'humidité pendant la cuisson afin qu'elle ne devienne pas sèche et moelleuse. La chevreuil très maigre nécessite plus d'huile d'olive dans la marinade que de venaison avec une certaine quantité de graisse présente.
Les épices ajoutent à la saveur du venaison et aident à prévenir un goût de gamy. La venaison a un goût distinctif différent du bœuf, mais le vrai gariness est généralement dû à des méthodes de traitement inappropriées. Une marinade de chevreuil faite avec de la sauce de soja ou de l'ail aidera à neutraliser tout goût gamy. Des arômes supplémentaires, tels que la cassonade, le thym et le romarin, fonctionnent bien avec le venaison.
La marinade de venaison doit être mise enn un récipient en plastique ou en verre. Un récipient métallique ne doit pas être utilisé car l'acide dans les liquides réagira avec le métal. De petits morceaux de chevreuil peuvent être placés dans un sac en plastique et recouverts de marinade, tandis que les plus gros morceaux doivent être marinés dans un récipient couvert. La marinade de chevreuil doit entrer en contact avec toutes les parties de la viande, de sorte que de plus gros morceaux de venaison doivent être tournés périodiquement dans la marinade. Le venaison doit s'imprégner de la marinade pendant quatre jours dans des conditions réfrigérées.