Quais são as melhores dicas para fazer marinada de carne de veado?

O sabor e a ternura da carne de veado depende da dieta do cervo, de como a carne foi processada e como é preparada e cozida. A marina de carne de veado antes da cozinha melhora seu sabor e abriga a carne. A carne de veado é tipicamente muito mais magra que a carne, e a marinada de carne de veado precisa incluir o óleo para impedir que a carne de veado seque durante o cozimento. A marinada também deve incluir um ácido alimentar para amaciar a carne. A adição de outras especiarias à marinada ajudará a acentuar e trazer o sabor do veado. Enquanto a carne bovina pode pendurar e curar por um longo período de tempo durante o processamento, a carne de veado geralmente é pendurada por pouco tempo antes de ser cortada e embalada. Quanto mais tempo o tempo de cura, mais macia a carne se torna. A marinada de carne de veado compensa o tempo de cura mais curto usando ácidos alimentares, como vinagre, vinho ou suco de limão. O ácido nesses líquidos amora o MEAt quebrando as estruturas celulares difíceis no tecido muscular.

A gordura animal mantém a carne úmida e suculenta. A carne de veado não apenas contém menos gordura que a carne bovina, mas tem muito pouco marmoreio gordo. A marinada de carne de veado deve conter azeite para ajudar a compensar a falta de gordura na carne. Isso ajuda a carne a reter a umidade durante o cozimento, para que não fique seca e mastigável. Veado muito enxuta requer mais azeite na marinada do que carne de veado com alguma quantidade de gordura presente.

As especiarias aumentam o sabor da carne de veado e ajudam a evitar um sabor de jogo. A carne de veado tem um sabor distinto diferente da carne bovina, mas a verdadeira jogo é geralmente devido a métodos de processamento inadequados. Uma marinada de carne de veado feita com molho de soja ou alho ajudará a neutralizar qualquer sabor de jogo. Aromas adicionais, como açúcar mascavo, tomilho e alecrim, funcionam bem com carne de veado.

A marinada de carne de veado deve ser colocada eun um recipiente de plástico ou vidro. Um recipiente de metal não deve ser usado, pois o ácido nos líquidos reagirá com o metal. Pequenos pedaços de carne de veado podem ser colocados em um saco plástico e cobertos com marinada, enquanto peças maiores precisam ser marinadas em um recipiente coberto. A marinada de carne de veado precisa entrar em contato com todas as partes da carne, para que pedaços maiores de carne de veado precisem ser girados na marinada periodicamente. A carne de veado deve mergulhar na marinada por quatro dias em condições refrigeradas.