O que é sopa Shiitake?

Para a maioria dos clientes, a sopa de cogumelos evoca uma mistura cinza, grossa e cremosa que vem de uma lata, tem um sabor estranhamente agradável e terroso e pode até exibir alguns pequenos pedaços de cogumelos cinzentos e de borracha. De fato, os cogumelos que apenas se tornaram comuns em cozinhas nos Estados Unidos podem ser transformados em sopas deliciosas. Existem várias variações, de caldo delicado a ensopados saudáveis, que fazem de todos os tipos de sopa de shiitake um destaque.

cogumelos shiitake têm sido usados ​​em cozinhas asiáticas desde tempos imemoriais. Muitos tipos de sopa de shiitake oferecem uma sensibilidade decididamente asiática, embora possam ser muito diferentes um do outro. Alguns apresentam arroz e outros macarrão. Alguns combinam aromas profundos de molho de soja escuro e missô; Outros trabalham com um caldo leve e sutil. Alguns preferem vinagre de arroz além de ou em vez dee saquê, e outros o substituem por Mirin. Griol e rabanete Daikon adicionam um pouco de faísca, e alguns punhados de folhas de espinafre frescas adicionam sabor e nutrição. Esta versão da sopa Shiitake funciona especialmente bem com macarrão com trigo sarraceno, que adiciona uma nota profunda e um sabor e textura mais interessantes do que o macarrão à base de ovos.

Uma sopa de shiitake limpa e saudável que lembra a culinária de spa oferece uma base de caldo de galinha que é simplesmente vestida com frango ralado ou em cubos e choy picado. Uma versão vegetariana é fácil de preparar, substituindo o caldo de legumes pelo caldo de galinha e tofu ou tempeh pelo frango. Além de Shiitakes fatiados, esta sopa termina com alguns batidos de molho de soja e, se o cozinheiro gosta, um pouco de molho de peixe.

O sabor rico e terroso de cogumelos shiitake é uma folha agradável para feijão preto. Uma sopa saudável de inverno começa com caldo de legumes com sabor de missô e tamarEu molho com uma boa quantidade de alho e gengibre, couve fresca verdes, bok choy ou espinafre e feijão preto cozido. Vegetais como aipo, cebolinha ou cebola vermelha e algas marinhas ou kombu adicionam sabor e cor. Os cozinheiros podem usar cogumelos shiitake frescos nessa variação ou cogumelos secos que podem estar mais prontamente disponíveis no inverno.

Um estilo muito diferente de sopa de shiitake combina cebola e alho caramelizados com frango, carne ou caldo de legumes e um toque de vinho branco. O azeite ou a manteiga empresta um sabor agradável e um deslizamento macio e aveludado. Alguns cozinheiros gostam de pegar uma página da clássica sopa de cebola francesa e cubra o prato com rodadas de grossas grossas de pão francês torrado coberto com gruyere e queijo bleu derretido por frango.

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