O que é sopa Shiitake?
Para a maioria dos clientes, a sopa de cogumelos evoca uma mistura cinza, grossa e cremosa que vem de uma lata, tem um sabor estranhamente agradável e terroso e pode até exibir alguns pequenos pedaços de cogumelos cinzentos e de borracha. De fato, os cogumelos que apenas se tornaram comuns em cozinhas nos Estados Unidos podem ser transformados em sopas deliciosas. Existem várias variações, de caldo delicado a ensopados saudáveis, que fazem de todos os tipos de sopa de shiitake um destaque.
cogumelos shiitake têm sido usados em cozinhas asiáticas desde tempos imemoriais. Muitos tipos de sopa de shiitake oferecem uma sensibilidade decididamente asiática, embora possam ser muito diferentes um do outro. Alguns apresentam arroz e outros macarrão. Alguns combinam aromas profundos de molho de soja escuro e missô; Outros trabalham com um caldo leve e sutil. Alguns preferem vinagre de arroz além de ou em vez dee saquê, e outros o substituem por Mirin. Griol e rabanete Daikon adicionam um pouco de faísca, e alguns punhados de folhas de espinafre frescas adicionam sabor e nutrição. Esta versão da sopa Shiitake funciona especialmente bem com macarrão com trigo sarraceno, que adiciona uma nota profunda e um sabor e textura mais interessantes do que o macarrão à base de ovos.
Uma sopa de shiitake limpa e saudável que lembra a culinária de spa oferece uma base de caldo de galinha que é simplesmente vestida com frango ralado ou em cubos e choy picado. Uma versão vegetariana é fácil de preparar, substituindo o caldo de legumes pelo caldo de galinha e tofu ou tempeh pelo frango. Além de Shiitakes fatiados, esta sopa termina com alguns batidos de molho de soja e, se o cozinheiro gosta, um pouco de molho de peixe.
O sabor rico e terroso de cogumelos shiitake é uma folha agradável para feijão preto. Uma sopa saudável de inverno começa com caldo de legumes com sabor de missô e tamarEu molho com uma boa quantidade de alho e gengibre, couve fresca verdes, bok choy ou espinafre e feijão preto cozido. Vegetais como aipo, cebolinha ou cebola vermelha e algas marinhas ou kombu adicionam sabor e cor. Os cozinheiros podem usar cogumelos shiitake frescos nessa variação ou cogumelos secos que podem estar mais prontamente disponíveis no inverno.
Um estilo muito diferente de sopa de shiitake combina cebola e alho caramelizados com frango, carne ou caldo de legumes e um toque de vinho branco. O azeite ou a manteiga empresta um sabor agradável e um deslizamento macio e aveludado. Alguns cozinheiros gostam de pegar uma página da clássica sopa de cebola francesa e cubra o prato com rodadas de grossas grossas de pão francês torrado coberto com gruyere e queijo bleu derretido por frango.