Hva er Shiitake Soup?
Til de fleste spisesteder tryller soppsuppe en grå, tykk, kremet sammenkok som kommer fra en boks, har en merkelig hyggelig, jordnær smak, og kan til og med sport noen få bittesmå, terninger av rubberende, grå sopp. Faktisk kan sopp som bare nylig har blitt vanlige på kjøkken i hele USA, omdannes til supper som er deilige. Det er en rekke varianter, fra delikate buljong til hjertelige gryteretter, som gjør alle slags shiitake -supper til en standout.
Shiitake -sopp har blitt brukt på asiatiske kjøkken siden uminnelige tider. Mange typer shiitake -suppe tilbyr en avgjort asiatisk sensibilitet, selv om de kan være veldig forskjellige fra hverandre. Noen har ris og andre nudler. Noen parer dype smakstilsetninger fra mørk soyasaus og miso; Andre jobber med en lett, subtil buljong.
En enkel shiitake -suppe begynner med en rik kyllingbuljong som kokker tilfører fersk ingefær, sake og miso. Noen foretrekker riseddik i tillegg til eller i stedet for thE skyld, og andre erstatter det med mirin. Scallions og Daikon Radish gir litt gnist, og et par håndfuller med friske spinatblader gir både smak og ernæring. Denne versjonen av Shiitake Soup fungerer spesielt godt med bokhvete nudler, som gir en dyp lapp og en mer interessant smak og tekstur enn eggbaserte nudler.
En ren, sunn shiitake -suppe som minner om spa -matlaging, tilbyr en kyllingbuljongbase som ganske enkelt er kledd med strimlet eller kubet kylling og hakket bok choy. En vegetarisk versjon er lett å tilberede ved å erstatte vegetabilsk buljong med kyllingbuljongen og tofu eller tempeh med kyllingen. Bortsett fra skivet shiitakes, avsluttes denne suppen med et par rister soyasaus og, hvis kokken liker, litt fiskesaus.
Shiitake Mushrooms 'jordiske, rik smak er en fin folie for svarte bønner. En solid vintersuppe begynner med vegetabilsk buljong smaksatt med miso og tamarJeg saus med en god mengde hvitløk og ingefær, ferske collard greener, bok choy eller spinat, og kokte svarte bønner. Veggies som selleri, scallions eller rødløk, og tang eller kombu gir smak og farge. Kokker kan bruke ferske shiitake -sopp i denne variasjonen eller tørket sopp som kan være lettere tilgjengelig om vinteren.
En veldig annen stil av shiitake -suppe kombinerer karamellisert løk og hvitløk med kylling, storfekjøtt eller grønnsaksbeholdning og en skvett hvitvin. Olivenolje eller smør gir dette en fin smak og myk, fløyelsaktig glid. Noen kokker liker å ta en side fra den klassiske franske løksuppen og topp parabolen med tykke skiver runder med ristet fransk brød toppet med slaktekyllingsmeltet Gruyere og bleuost.