¿Qué es la sopa de shiitake?
A la mayoría de los comensales, la sopa de champiñones evoca una mezcla gris, espesa y cremosa que proviene de una lata, tiene un sabor extrañamente agradable y terroso e incluso puede lucir algunas pequeñas piezas de champiñones gomosos y gomosos. De hecho, los hongos que se han vuelto recientemente se vuelven comunes en las cocinas de los Estados Unidos pueden transformarse en sopas deliciosas. Hay una serie de variaciones, desde delicados caldo hasta guisos abundantes, que hacen que todo tipo de sopa de shiitake sean sobresalientes.
Los hongos shiitake se han utilizado en cocinas asiáticas desde tiempos inmemoriales. Muchos tipos de sopa de shiitake ofrecen una sensibilidad decididamente asiática, aunque pueden ser muy diferentes entre sí. Algunos cuentan con arroz y otros fideos. Algunos combinan saborizantes profundos de salsa de soja oscura y miso; Otros trabajan con un caldo ligero y sutil.
Una sopa shiitake simple comienza con un rico caldo de pollo al que los cocineros agregan jengibre fresco, sake y miso. Algunos prefieren el vinagre de arroz además de o en lugar de thE Sake, y otros lo reemplazan con Mirin. Las cebolletas y el rábano daikon agregan un poco de chispa, y un par de puñados de hojas de espinacas frescas agregan sabor y nutrición. Esta versión de sopa de shiitake funciona especialmente bien con fideos de trigo sarraceno, que agregan una nota profunda y un sabor y textura más interesantes que los fideos a base de huevos.
Una sopa de shiitake limpia y saludable que recuerda a la cocina de spa ofrece una base de caldo de pollo que simplemente está vestida con pollo rallado o en cubos y bok choy picado. Una versión vegetariana es fácil de preparar al sustituir el caldo de vegetales por el caldo de pollo y el tofu o tempeh por el pollo. Además de los shiitakes en rodajas, esta sopa termina con un par de batidos de salsa de soja y, si le gusta al cocinero, algo de salsa de pescado.
El sabor terroso y rico de los hongos shiitake es una bonita lámina para los frijoles negros. Una abundante sopa de invierno comienza con caldo de vegetales con sabor a miso y tamarSauco con una buena cantidad de ajo y jengibre, verduras frescas, bok choy o espinacas y frijoles negros cocidos. Las verduras como apio, cebolletas o cebolla roja, y algas o kombu agregan sabor y color. Los cocineros pueden usar hongos shiitake frescos en esta variación o hongos secos que podrían estar más fácilmente disponibles en invierno.
Un estilo muy diferente de sopa de chiítas combina cebolla y ajo caramelizados con pollo, carne de res o caldo de verduras y un toque de vino blanco. El aceite de oliva o la mantequilla le prestan un sabor agradable y un deslizamiento suave y aterciopelado. A algunos cocineros les gusta tomar una página de la clásica sopa de cebolla francesa y cubrir el plato con rondas gruesamente en rodajas de pan francés tostado cubierto con gruyere y queso Bleu con fusión de asador.
.