Was ist Shiitake -Suppe?
Zu den meisten Gästen zaubert eine Pilzsuppe eine graue, dicke, cremige Zubereitung, die aus einer Dose stammt, einen seltsam angenehmen, erdigen Geschmack hat und möglicherweise sogar ein paar winzige, gewürfelte Stücke gummiartiger, grauer Pilze trägt. Tatsächlich können Pilze, die erst vor kurzem in Küchen in den USA üblich sind, in köstliche Suppen verwandelt werden. Es gibt eine Reihe von Variationen, von empfindlichen Brühen bis hin zu herzhaften Eintöpfen, die alle Arten von Shiitake -Suppen zu einem herausragenden Ausfall machen.
Shiitake -Pilze werden seit jeher in asiatischen Küchen verwendet. Viele Arten von Shiitake -Suppen bieten eine ausgesprochen asiatische Sensibilität, obwohl sie sich sehr voneinander unterscheiden können. Einige bieten Reis und andere Nudeln. Einige passen tiefe Aromen aus dunkler Sojasauce und Miso; Andere arbeiten mit einer leichten, subtilen Brühe. Einige bevorzugen Reisessig zusätzlich zu oder anstelle von thEin Sake und andere ersetzen es durch Mirin. Frühlingszwiebeln und Daikon Radich verleihen ein bisschen Funken, und ein paar Handvoll frischer Spinatblätter fügen sowohl Geschmack als auch Ernährung hinzu. Diese Version der Shiitake-Suppe funktioniert besonders gut zu Buchweizennudeln, die eine tiefe Note und einen interessanteren Geschmack und eine interessantere Textur verleihen als Eiernudeln.
Eine saubere, gesunde Shiitake -Suppe, die an Spa Cooking erinnert, bietet eine Hühnerbrühe -Basis, die einfach mit zerkleinertem oder geschnittenem Hühnchen und gehacktem Bok Choy gekleidet ist. Eine vegetarische Version ist leicht zuzubereiten, indem die Hühnerbrühe und Tofu oder Tempeh durch das Huhn durch Gemüsebrühe ersetzt werden. Abgesehen von geschnittenen Shiitakes endet diese Suppe mit ein paar Scherken Sojasauce und, wenn der Koch mag, etwas Fischsauce.
Shiitake -Pilze erdiger, reicher Geschmack ist eine schöne Folie für schwarze Bohnen. Eine herzhafte Wintersuppe beginnt mit Gemüsebrühe mit Miso und Tamar gewürztIch sauce mit einer guten Menge Knoblauch und Ingwer, frischem Kollardgrün, Bok Choy oder Spinat und gekochten schwarzen Bohnen. Gemüse wie Sellerie, Frühlingszwiebeln oder rote Zwiebeln und Seetang oder Kombu verleihen Geschmack und Farbe. Köche können frische Shiitake -Pilze in dieser Variation oder getrockneten Pilze verwenden, die im Winter möglicherweise leichter erhältlich sind.
Eine ganz andere Art von Shiitake -Suppe kombiniert karamellisierte Zwiebeln und Knoblauch mit Hühnchen, Rindfleisch oder Gemüse und einem Spritzer Weißwein. Olivenöl oder Butter verleiht dies einen schönen Geschmack und ein weicher, samtiger Ausrutscher. Einige Köche nehmen gerne eine Seite aus der klassischen französischen Zwiebelsuppe und übertreffen das Gericht mit dick geschnittenen Runden mit geröstetem französischem Brot, das mit Gruyere und Bleukäse mit Mischung gekrönt ist.