Co to jest zupa shiitake?

Dla większości gości zupa grzybowa przywołuje szarą, gęstą, kremową miksturę, która pochodzi z puszki, ma dziwnie przyjemny, ziemisty smak, a nawet może mieć kilka drobnych, pokrojonych w kostkę gumowatymi, szarymi grzybami. W rzeczywistości grzyby, które dopiero niedawno stały się powszechne w kuchni w Stanach Zjednoczonych, można przekształcić w zupy, które są pyszne. Istnieje wiele odmian, od delikatnego bulionu po obfite gulasze, które wyróżniają się wszelkiego rodzaju zupą shiitake.

grzyby shiitake były używane w azjatyckich kuchniach od niepamiętnych czasów. Wiele rodzajów zupy Shiitake oferuje zdecydowanie azjatycką wrażliwość, chociaż mogą one bardzo różnić się od siebie. Niektóre zawierają ryż, a inne makaron. Niektóre łączą głębokie aromatyzny z ciemnego sosu sojowego i miso; Inne pracują z lekkim, subtelnym bulionem.

Jedna prosta zupa shiitake zaczyna się od bogatego bulionu z kurczaka, do którego gotuje, dodają świeżego imbiru, sake i miso. Niektórzy wolą octu ryżowego oprócz lub zamiast tegoSake, a inni zastępują go Mirin. Szalotki i rzodkiewki Daikon dodają trochę iskry, a kilka garści świeżych liści szpinaku dodaje zarówno smaku, jak i odżywiania. Ta wersja zupy shiitake działa szczególnie dobrze z makaronem gryczkowym, który dodaje głębokiej nuty i ciekawniejszym smaku i konsystencji niż makaron na bazie jajek.

Czysta, zdrowa zupa shiitake przypominająca gotowanie spa oferuje bulion z kurczaka, który jest po prostu ubrany z rozdrobnionego lub kostki kurczaka i posiekanego bok choy. Wersja wegetariańska jest łatwa do przygotowania, zastępując bulion warzywny bulion z kurczaka i tofu lub tempeh kurczakiem. Poza pokrojonymi shiitakes, ta zupa kończy się z kilkoma koktajlami sosu sojowego, a jeśli kucharz lubi, sos rybny.

Ziemcze, bogaty smak grzybów Shiitake to ładna folia do czarnej fasoli. Obfita zimowa zupa zaczyna się od bulionu warzywnego o smaku miso i tamarSos I z dużą ilością czosnku i imbiru, świeżych zieleni, bok choy lub szpinaku i gotowanej czarnej fasoli. Warzywa, takie jak seler, szalotki lub czerwona cebula oraz wodorosty lub kombu, dodają smaku i koloru. Kuchy mogą używać świeżych grzybów Shiitake w tej odmiodzie lub suszonych grzybach, które mogą być łatwiej dostępne zimą.

Zupełnie inny styl zupy shiitake łączy karmelizowaną cebulę i czosnek z kurczakiem, wołowiną lub warzywą i odrobiną białego wina. Oliwa lub masło nadaje to ładny smak i miękki, aksamitny poślizg. Niektórzy kucharze lubią brać stronę z klasycznej francuskiej zupy cebulowej i naczyń na danie gęsto pokrojone pociski prażonego francuskiego chleba zwieńczonego gruyere i sera bleu.