Vad är shiitake soppa?
För de flesta gäster framkallar svampsoppa en grå, tjock, krämig sammansättning som kommer från en burk, har en konstigt trevlig, jordnära smak och kan till och med sporta några små, tärnade bitar av gummiaktiga, grå svamp. Faktum är att svamp som bara nyligen har blivit vanliga i kök i hela USA kan förvandlas till soppor som är läckra. Det finns ett antal variationer, från delikat buljong till hjärtliga grytor, som gör alla slags shiitake soppa till en framstående.
shiitake -svamp har använts i asiatiska kök sedan urminnes tider. Många typer av shiitake -soppa erbjuder en bestämt asiatisk känslighet, även om de kan vara mycket annorlunda än varandra. Vissa har ris och andra nudlar. Vissa par djupa smakämnen från mörk sojasås och miso; Andra arbetar med en lätt, subtil buljong.
En enkel shiitake -soppa börjar med en rik kycklingbuljong som kockar lägger till färsk ingefära, skull och miso. Vissa föredrar risäger utöver eller istället för the Sake, och andra ersätter det med mirin. Scallions och Daikon -rädisor lägger till lite gnista, och ett par handfull färska spenatblad lägger både smak och näring. Denna version av Shiitake Soup fungerar särskilt bra med bovete nudlar, som lägger till en djup anteckning och en mer intressant smak och struktur än äggbaserade nudlar.
En ren, frisk shiitake -soppa som påminner om spa -matlagning erbjuder en kycklingbuljong som helt enkelt är klädd med strimlad eller kubad kyckling och hackad bok choy. En vegetarisk version är lätt att förbereda genom att ersätta vegetabilisk buljong med kycklingbuljongen och tofu eller tempeh med kycklingen. Annat än skivade shiitakes, slutar denna soppa med ett par skakningar av sojasås och, om kocken gillar, lite fisksås.
shiitake Mushrooms jordnära, rik smak är en fin folie för svarta bönor. En rejäl vintersoppa börjar med vegetabilisk buljong smaksatt med miso och tamarI sås med en god mängd vitlök och ingefära, färska collardgrönsaker, bok choy eller spenat och kokta svarta bönor. Grönsaker som selleri, scallions eller rödlök, och tång eller kombu tillför smak och färg. Kockar kan använda färska shiitake -svampar i denna variation eller torkade svamp som kan vara lättare tillgängliga på vintern.
En mycket annorlunda stil av shiitake soppa kombinerar karamelliserad lök och vitlök med kyckling, nötkött eller grönsaksbestånd och en stänk av vitt vin. Olivolja eller smör ger detta en fin smak och mjuk, sammetig glid. Vissa kockar gillar att ta en sida från den klassiska franska lökssoppan och toppa skålen med tjockt skivade rundor av rostat franskt bröd toppat med slaktkroppsmält Gruyere och bleuost.