Wat is Shiitake -soep?
Voor de meeste diners roept paddenstoelensoep een grijs, dik, romig brouwsel op dat uit een blik komt, een vreemd aangename, aardse smaak heeft en kan zelfs een paar kleine, in blokjes gesneden stukjes rubberachtige, grijze champignons dragen. Paddenstoelen die pas recent voorkomend zijn geworden in keukens in de Verenigde Staten, kunnen zelfs worden omgezet in soepen die heerlijk zijn. Er zijn een aantal variaties, van delicate bouillon tot stevige stoofschotels, die allerlei shiitake -soep een hoogtepunt maken.
Shiitake -paddestoelen worden sinds onheuglijke tijden in Aziatische keukens gebruikt. Veel soorten shiitake -soep bieden een uitgesproken Aziatische gevoeligheid, hoewel ze heel anders van elkaar kunnen zijn. Sommigen bevatten rijst en andere noedels. Sommige combineren diepe smaakstoffen van donkere sojasaus en miso; Anderen werken met een lichte, subtiele bouillon.
Een eenvoudige shiitake -soep begint met een rijke kippenbouillon waaraan koks verse gember, sake en miso toevoegen. Sommigen geven de voorkeur aan rijstazijn naast of in plaats van thSake, en anderen vervangen het door Mirin. Schakelaars en daikon radijs voegen een beetje vonk toe en een paar handvol verse spinazieblaadjes voegen zowel smaak als voeding toe. Deze versie van Shiitake-soep werkt vooral goed met boekweit-noedels, die een diepe noot en een interessantere smaak en textuur toevoegen dan noedels op eieren.
Een schone, gezonde shiitake -soep die doet denken aan spa -koken biedt een kippenbouillonbasis die eenvoudig is gekleed met versnipperde of geknipte kip en gehakte bok choy. Een vegetarische versie is gemakkelijk te bereiden door het vervangen van groentebouillon voor de kippenbouillon en tofu of tempeh voor de kip. Afgezien van gesneden sjiitakes, eindigt deze soep met een paar shakes sojasaus en, als de kok leuk vindt, wat vissaus.
De aardse, rijke smaak van Shiitake Mushrooms is een mooie folie voor zwarte bonen. Een stevige wintersoep begint met groentebouillon op smaak gebracht met miso en tamarIk saus met een goede hoeveelheid knoflook en gember, verse collard greens, bok choy of spinazie en gekookte zwarte bonen. Groenten zoals selderij, lente -uitjes of rode ui en zeewier of kombu voegen smaak en kleur toe. Cooks kunnen verse shiitake -champignons gebruiken in deze variatie of gedroogde champignons die mogelijk gemakkelijker beschikbaar zijn in de winter.
Een heel andere stijl van shiitake -soep combineert gekarameliseerde ui en knoflook met kip, rundvlees of groentebouillon en een scheutje witte wijn. Olijfolie of boter geeft dit een mooie smaak en zachte, fluweelachtige slip. Sommige koks nemen graag een pagina van de klassieke Franse uiensoep en bedek het gerecht met dik gesneden rondes van geroosterd Franse broodjes gegarneerd met gruwelijke gruyere en bleu-kaas.