Co je to shiitake polévka?

Pro většinu hostů vykouzlí houbová polévka šedou, silnou, krémovou směs, která pochází z plechovky, má podivně příjemnou, zemitou chuť a může dokonce sportovat několik drobných, nakrájených kousků gumových, šedých hub. Ve skutečnosti lze houby, které se staly teprve nedávno v kuchyních po celých Spojených státech, transformovat na polévky, které jsou delikátní. Existuje řada variací, od jemného vývaru po vydatné dušené maso, díky nimž jsou všechny druhy shiitake polévky standout.

Shiitake houby se od nepaměti používají v asijských kuchyních. Mnoho druhů shiitake polévky nabízí rozhodně asijskou citlivost, i když se mohou od sebe velmi lišit. Některé mají rýži a jiné nudle. Některé páry hlubokých příchutí z tmavé sójové omáčky a miso; Jiní pracují s lehkým, jemným vývarem. Někteří preferují rýžový ocet kromě nebo místo tohoe, a jiní to nahradí Mirinem. Póruce a ředkvička Daikon přidávají trochu jiskry a několik hrstů čerstvých listů špenátu přidává chuť i výživu. Tato verze polévky Shiitake funguje obzvláště dobře s pohankami, které přidávají hlubokou notu a zajímavější chuť a texturu než nudle na vejci.

Čistá, zdravá polévka shiitake připomínající lázeňské vaření nabízí základnu kuřecí vývar, která je jednoduše oblečená s drceným nebo krychem kuře a nasekanou Bok Choy. Vegetariánská verze se snadno připravuje nahrazením rostlinného vývaru za kuřecí vývar a tofu nebo tempeh kuře. Kromě nakrájených shiitakes končí tato polévka s několika koktejly sójové omáčky a pokud se kuchař líbí, nějaká rybí omáčka.

Shiitake Houby je zemitá, bohatá příchuť je pěkná fólie k černým fazolům. Vydatná zimní polévka začíná zeleninový vývar ochucený miso a tamaremI omáčkou s velkým množstvím česneku a zázvoru, čerstvých zelení, bok choy nebo špenátu a vařeným černými fazolemi. Vegetariáni jako celer, pórky nebo červená cibule a mořské řasy nebo kombu přidávají chuť a barvu. Kuchaři mohou používat čerstvé houby Shiitake v této variaci nebo sušené houby, které by mohly být v zimě snadněji dostupné.

Velmi odlišný styl shiitake polévky kombinuje karamelizovanou cibuli a česnek s kuřecím, hovězím nebo zeleninovým pažbou a rozštěpem bílého vína. Olivový olej nebo máslo to propůjčuje pěknou chuť a měkký, sametový skluz. Někteří kuchaři rádi vezmou stránku z klasické francouzské cibulové polévky a doplňují misku silně nakrájenými koly opékaného francouzského chleba s brojlerem roztříštěným sýrem a sýrem Bleu.