Qu'est-ce que la soupe Shiitake?
Pour la plupart des convives, la soupe aux champignons évoque une concoction grise, épaisse et crémeuse qui provient d'une boîte, a une saveur étrangement agréable et terreuse et peut même arborer quelques minuscules morceaux de champignons caoutchouteux et gris. En fait, les champignons qui ne sont devenus courants que récemment dans les cuisines aux États-Unis peuvent être transformés en soupes délicieuses. Il existe un certain nombre de variations, du bouillon délicat aux ragoûts copieux, qui font de toutes sortes de soupe shiitake une vedette.
Les champignons shiitake sont utilisés dans les cuisines asiatiques depuis des temps immémoriaux. De nombreux types de soupe shiitake offrent une sensibilité résolument asiatique, bien qu'elles puissent être très différentes les unes des autres. Certains présentent du riz et d'autres nouilles. Certains pair les arômes profonds de la sauce soja foncée et du miso; D'autres travaillent avec un bouillon léger et subtil.
Une simple soupe shiitake commence par un riche bouillon de poulet auquel les cuisiniers ajoutent du gingembre, du saké et du miso frais. Certains préfèrent le vinaigre de riz en plus ou à la placeE SAKE, et d'autres le remplacent par Mirin. Les oignons verts et le radis daikon ajoutent un peu d'étincelle, et quelques poignées de feuilles d'épinards fraîches ajoutent à la fois le goût et la nutrition. Cette version de Shiitake Soup fonctionne particulièrement bien avec les nouilles de sarrasin, qui ajoutent une note profonde et un goût et une texture plus intéressants que les nouilles à base d'œufs.
Une soupe sain-shiitake propre et saine qui rappelle la cuisson du spa propose une base de bouillon de poulet qui est simplement habillée de poulet râpé ou cube et de bok choy haché. Une version végétarienne est facile à préparer en substituant le bouillon de légumes au bouillon de poulet et au tofu ou au tempeh au poulet. À part les shiitakes tranchés, cette soupe se termine avec quelques secousses de sauce de soja et, si le cuisinier aime, de la sauce de poisson.
La saveur terreux et riche des champignons Shiitake est une belle feuille pour les haricots noirs. Une soupe d'hiver copieuse commence par du bouillon de légumes aromatisé avec du miso et du tamarJe sauce avec une bonne quantité d'ail et de gingembre, de chou vert, de choy ou d'épinards et de haricots noirs cuits. Les légumes comme le céleri, les oignons verts ou l'oignon rouge et les algues ou le kombu ajoutent de la saveur et de la couleur. Les cuisiniers peuvent utiliser des champignons shiitake frais dans cette variation ou des champignons séchés qui pourraient être plus facilement disponibles en hiver.
Un style très différent de soupe shiitake combine l'oignon caramélisé et l'ail avec du poulet, du bœuf ou du bouillon de légumes et une touche de vin blanc. L'huile d'olive ou le beurre donne à cela une belle saveur et un glissement doux et velouté. Certains cuisiniers aiment prendre une page de la soupe d'oignon française classique et garnir le plat de balles en tranches épaisses de pain français grillé garni de gruyère et de fromage bleu fondu de chair.