Hvad er shiitake suppe?
For de fleste spisesteder fremkalder svampesuppe en grå, tyk, cremet sammenvoksning, der kommer fra en dåse, har en underligt behagelig, jordagtig smag og måske endda har et par små, terninger af gummiagtige, grå svampe. Faktisk kan svampe, der først for nylig er blevet almindelige i køkkener i hele USA, omdannes til supper, der er lækker. Der er en række variationer, fra delikat bouillon til hjertelige gryderetter, der gør alle slags shiitake -suppe til en fremtrædende.
shiitake -svampe er blevet brugt i asiatiske køkkener siden umindelige tider. Mange slags shiitake -suppe tilbyder en bestemt asiatisk sensibilitet, selvom de kan være meget forskellige fra hinanden. Nogle har ris og andre nudler. Nogle par dybe aromaer fra mørk sojasovs og miso; Andre arbejder med en lys, subtil bouillon.
En simpel shiitake -suppe begynder med en rig kyllingebuljong, hvortil koger tilføjer frisk ingefær, skyld og miso. Nogle foretrækker ris eddike ud over eller i stedet for thE Sake, og andre erstatter det med Mirin. Scallions og Daikon Radish tilføjer en smule gnist, og et par håndfulde friske spinatblade tilføjer både smag og ernæring. Denne version af Shiitake Soup fungerer især godt med boghvede nudler, som tilføjer en dyb note og en mere interessant smag og tekstur end ægbaserede nudler.
En ren, sund shiitake -suppe, der minder om spa -madlavning, tilbyder en kyllingebuljongbase, der simpelthen er klædt med strimlet eller kuberet kylling og hakket Bok Choy. En vegetarisk version er let at tilberede ved at erstatte vegetabilsk bouillon med kyllingebuljong og tofu eller tempeh til kyllingen. Bortset fra skiver af shiitakes, afslutter denne suppe med et par ryster af sojasovs, og hvis kokken kan lide, nogle fiskesauce.
shiitake svampe 'jordagtige, rige smag er en dejlig folie til sorte bønner. En solid vintersuppe begynder med vegetabilsk bouillon aromatiseret med miso og TamarJeg sauce med en god mængde hvidløg og ingefær, frisk collardgrønt, bok choy eller spinat og kogte sorte bønner. Veggies som selleri, scallions eller rødløg og tang eller kombu tilføjer smag og farve. Kokke kan bruge friske shiitake -svampe i denne variation eller tørrede svampe, der måske er lettere tilgængelige om vinteren.
En meget anden stil med shiitake -suppe kombinerer karamelliseret løg og hvidløg med kylling, oksekød eller grøntsagsbestand og en stænk hvidvin. Olivenolie eller smør giver dette en dejlig smag og blød, fløjlsagtig slip. Nogle kokke kan godt lide at tage en side fra den klassiske franske løgsuppe og top skålen med tykke skiver runder med ristet fransk brød toppet med slagtekyllingssmeltet gruyere og bleu ost.