Cos'è la zuppa di shiitake?
Per la maggior parte dei commensali, la zuppa di funghi evoca un intruglio grigio, denso e cremoso che proviene da una lattina, ha un sapore stranamente piacevole e terroso e può persino sfoggiare alcuni piccoli pezzi di funghi grigi e gommosi. In effetti, i funghi che sono diventati comuni solo di recente nelle cucine negli Stati Uniti possono essere trasformati in zuppe che sono deliziose. Ci sono una serie di varianti, da delicati brodo a stufati abbondanti, che rendono tutti i tipi di zuppa di shiitake uno straordinario.
I funghi shiitake sono stati usati nelle cucine asiatiche da tempo immemorabile. Molti tipi di zuppa di shiitake offrono una sensibilità decisamente asiatica, sebbene possano essere molto diversi l'uno dall'altro. Alcuni presentano riso e altri noodles. Alcuni accoppiano aromi profondi dalla salsa di soia scura e miso; Altri lavorano con un brodo leggero e sottile.
Una semplice zuppa di shiitake inizia con un brodo di pollo ricco a cui i cuochi aggiungono zenzero fresco, sake e miso. Alcuni preferiscono aceto di riso oltre a o invece di the sake e altri lo sostituiscono con mirin. Scondioni e ravanello daikon aggiungono un po 'di scintilla e un paio di manciate di foglie di spinaci fresche aggiungono sia gusto che nutrizione. Questa versione della zuppa di shiitake funziona particolarmente bene con i noodles di grano saraceno, che aggiungono una nota profonda e un gusto e una consistenza più interessanti rispetto ai noodles a base di uova.
Una zuppa di shiitake pulita e sana che ricorda la cottura spa offre una base di brodo di pollo che è semplicemente vestita con pollo grattugiato o cubo e bok choy tritato. Una versione vegetariana è facile da preparare sostituendo il brodo vegetale con il brodo di pollo e il tofu o la tempeh per il pollo. Oltre a shiitakes a fette, questa zuppa termina con un paio di frullati di salsa di soia e, se il cuoco piace, un po 'di salsa di pesce.
Il sapore terrestre e ricco di funghi shiitake è un bel foglio per i fagioli neri. Una abbondante zuppa invernale inizia con brodo vegetale aromatizzato con miso e tamarIo con una buona quantità di aglio e zenzero, verdure di collard fresco, choy o spinaci e fagioli neri cotti. Le verdure come sedano, scalogno o cipolla rossa e alghe o kombu aggiungono sapore e colore. I cuochi possono usare funghi shiitake freschi in questa variazione o funghi secchi che potrebbero essere più prontamente disponibili in inverno.
Uno stile molto diverso di zuppa shiitake combina cipolla e aglio caramellate con pollo, manzo o brodo vegetale e una spruzzata di vino bianco. L'olio d'oliva o il burro danno questo buon sapore e una scivolata morbida e vellutata. Ad alcuni cuochi piace prendere una pagina dalla classica zuppa di cipolle francese e ricoprire il piatto con round di pane francese tostati con taglio tostati conditi con grouyere fuso dalla griglia e formaggio bleu.