Was sind die besten Tipps zur Herstellung von Wildbret -Marinade?
Der Geschmack und die Empfindlichkeit von Wildbret hängen von der Ernährung des Hirsches, der Verarbeitung des Fleisches und der Zubereitung und Kochgedichtung ab. Das Marinieren von Wildbret vor dem Kochen verbessert seinen Geschmack und zart das Fleisch. Das Wildbret ist in der Regel viel schlanker als Rindfleisch, und die Wildbret -Marinade muss Öl enthalten, um zu verhindern, dass das Wildbret während des Kochens austrocknet. Die Marinade sollte auch eine Lebensmittelsäure enthalten, um das Fleisch zu zartisieren. Das Hinzufügen anderer Gewürze in die Marinade hilft dabei, den Geschmack des Wildbrets zu beeinträchtigen. Während das Rindfleisch während einer längeren Zeit während der Verarbeitung hängen und heilen darf, wird das Wildbret normalerweise nur für kurze Zeit aufgehängt, bevor er geschnitten und verpackt wird. Je länger die Heilungszeit, desto zart wird das Fleisch. Die Wildbret -Marinade macht die kürzere Heilungszeit durch Verwendung von Lebensmittelsäuren wie Essig, Wein oder Zitronensaft wieder wett. Die Säure in diesen Flüssigkeiten zart die Meat durch Brechen der harten zellulären Strukturen im Muskelgewebe.
Tierfett hält Fleisch feucht und saftig. Wildbret enthält nicht nur weniger Fett als Rindfleisch, sondern hat auch nur sehr wenig Fett Marmoring. Die Wildbret -Marinade sollte Olivenöl enthalten, um den Fettmangel im Fleisch auszugleichen. Dies hilft dem Fleisch, während des Kochens Feuchtigkeit zu behalten, damit es nicht trocken und zäh wird. Sehr mageres Wildbrett erfordert mehr Olivenöl in der Marinade als Wildbret mit einiger Fettmenge.
Gewürze tragen zum Geschmack von Wildbret bei und verhindern einen Spielgeschmack. Das Wildbret hat einen unverwechselbaren Geschmack, der sich von Rindfleisch unterscheidet, aber wahre Spiele ist normalerweise auf unsachgemäße Verarbeitungsmethoden zurückzuführen. Eine Wildbret -Marinade aus Sojasauce oder Knoblauch hilft, jeden Spielgeschmack zu neutralisieren. Zusätzliche Aromen wie brauner Zucker, Thymian und Rosmarin, funktionieren gut mit Wildbret.
Die Wildbriefe sollte gesetzt werdenn ein Plastik- oder Glasbehälter. Ein Metallbehälter sollte nicht verwendet werden, da die Säure in den Flüssigkeiten mit dem Metall reagiert. Kleine Wildbretstücke können in eine Plastiktüte gelegt und mit Marinade bedeckt werden, während größere Stücke in einem überdachten Behälter mariniert werden müssen. Die Wildbret -Marinade muss mit allen Teilen des Fleisches in Kontakt kommen, so Das Wildbret sollte in der Marinade vier Tage unter gekühlten Bedingungen einweichen.