Jakie są najlepsze wskazówki dotyczące marynowania dziczyzny?
Smak i delikatność dziczyzny zależy od diety jelenia, sposobu przetwarzania mięsa oraz tego, jak jest przygotowywane i gotowane. Marynowanie dziczyzny przed gotowaniem poprawia jego smak i zmiękcza mięso. Dziedzica jest zwykle znacznie szczuplejsza niż wołowina, a marynada dziczyzny musi obejmować olej, aby zapobiec wyschnięciu dziczyzny podczas gotowania. Marynada powinna również obejmować kwas spożywczy do zmiękczania mięsa. Dodanie innych przypraw do marynaty pomoże akcentowi i wydobyć smak dziczyzny.
Większość dziczyzny jest przetwarzana w domu lub w sklepie z dzikim przetwarzaniem mięsa. Podczas gdy wołowina może się zawiesić i leczyć przez dłuższy czas podczas przetwarzania, dziczyzna zwykle jest zawieszona na krótkim czasie, zanim zostanie wycięta i zapakowana. Im dłuższy czas leczenia, tym bardziej delikatne staje się mięso. Marynada dziczyzny rekompensuje krótszy czas leczenia, stosując kwasy spożywcze, takie jak ocet, wino lub sok z cytryny. Kwas w tych cieczach zmiękcza MEAt, rozkładając twarde struktury komórkowe w tkance mięśniowej.
tłuszcz zwierzęcy utrzymuje mięso wilgotne i soczyste. Dziedzica zawiera nie tylko mniej tłuszczu niż wołowina, ale ma bardzo mało tłuszczu. Marynada dziczyzny powinna zawierać oliwę z oliwek, aby zrekompensować brak tłuszczu w mięsie. Pomaga to mięso zachować wilgoć podczas gotowania, aby nie stawało się suche i gryzące. Bardzo szczupła dziczyzna wymaga więcej oliwy z oliwek w marynatie niż dziczyzna z pewną ilością tłuszczu.
Przyprawy dodają smaku dziczyzny i pomagają zapobiec gamy smakowi. Dziedzica ma charakterystyczny smak, który różni się od wołowiny, ale prawdziwa gra jest zwykle spowodowana niewłaściwymi metodami przetwarzania. Marynada dziczyzny wykonana z sosu sojowego lub czosnku pomoże zneutralizować każdy smak gamy. Dodatkowe aromatyzacje, takie jak brązowy cukier, tymianek i rozmaryn, dobrze działają z dziczyzną.
należy umieścić marynatę dziczyznyn plastikowy lub szklany pojemnik. Pojemnik metalu nie powinien być stosowany, ponieważ kwas w cieczach reaguje z metalem. Małe kawałki dziczyzny można umieścić w plastikowej torbie i pokryte marynatą, a większe kawałki muszą być marynowane w zadaszonym pojemniku. Marynada dziczyzny musi mieć kontakt ze wszystkimi częściami mięsa, więc większe fragmenty dziczyzny muszą być okresowo obracane w marynatie. Dziedzica powinna namoczyć w marynatie przez cztery dni w warunkach chłodzonych.