¿Cuáles son los mejores consejos para hacer aderezo de wasabi?
pasta de wasabi verde pálido, de la raíz en polvo de la planta wasabia japonica , ha sido utilizada por los cocineros japoneses durante generaciones para condimentar principalmente platos de pescado crudos como sushi y sashimi. Con un sabor y uso similar al rábano picante, esta hierba se puede agregar a varios ingredientes teñidos asiáticos como aceite de sésamo, pescado o pasta de ostras, vinagre de arroz, jugo de cítricos y mayonesa lisa para un aderezo de wasabi distintivamente picante. Aunque las recetas varían ampliamente, los condimentos comunes para terminar este aderezo pueden incluir sal, pimienta, azúcar, polvo de mostaza, polvo de chile, ajo, cebolla y jengibre.
La parte de la planta Wasabia japonica utilizada para polvo o rejilla es la porción del rizoma nudo del tallo, como con el jengibre. Cuando se combina con agua, el polvo forma una pasta que se ha utilizado desde al menos el siglo VIII para dar sabor a las carnes crudas como la carne de venado o los mariscos. Sin embargo, no fue sino hasta el siglo X que los agricultores comenzaron a cultivar la planta salvaje parauso generalizado. Según el sitio web de detectives gourmet, los estadounidenses solo pueden haber probado un sustituto de pasta de wasabi usando rábano picante en polvo, ya que los paladares occidentales no siempre han llevado al sabor de limpieza de sinusos de Wasabi real.
Para hacer un aderezo básico de wasabi, los cocineros a menudo usan una combinación de mayonesa, wasabi rallado o pasta de wasabi, vinagre de arroz y algo de aceite de sésamo. Una creación más compleja del famoso chef y autor de París, David Lebovitz, presenta una lista de ingredientes más livianas pero más largas: como jugo de lima, azúcar, salsa de soja, polvo de wasabi, aceite de uva, aceite de sésamo, salsa de pescado, jengibre picado y polvo de chile. Sin embargo, varios otros ingredientes podrían encontrar su camino en el aderezo de wasabi, desde semillas de sésamo o la pasta de sésamo, conocida como tahini, hasta condimentos en polvo derivados de cebolla, ajo o mostaza.
Uno de los usos más obvios para el aderezo de wasabi es con ensalada. Que haceSin embargo, no significa que no se encontrará en muchos otros platos. Algunos usan estos sabores para complementar un plato caliente como el atún salado o el filete de flanco. Los chefs de sushi también usan esta receta para iniciar el perfil de sabor de varios rollos de sushi o selecciones de sashimi.
El aderezo de wasabies una de las formas más ambiciosas de incluir Wasabi en una comida. Combinar pasta de wasabi con salsa de soya solo produce una salsa de sushi tradicional de sushi utilizada en todo el mundo. Otro elemento básico de sushi común es la mayonesa de wasabi, que los chefs usan regularmente para agregar una patada cremosa. Más allá del sushi, los wasabi se pueden encontrar en platos como sopa e incluso guarniciones como puré de papas como sustituto del rábano picante.