Quais são as melhores dicas para fazer curativos Wasabi?
A pasta wasabi verde-pálida, da raiz em pó da planta wasabia japonica , tem sido usada por cozinheiros japoneses por gerações para apimentar principalmente pratos de peixe cru, como sushi e sashimi. Com um gosto e uso semelhantes aos do rábano, esta erva pode ser adicionada a vários ingredientes da asiática, como óleo de gergelim, pasta de peixe ou ostra, vinagre de arroz, suco de citros e maionese simples para um molho wasabi distintamente picante. Embora as receitas variem amplamente, temperos comuns para terminar esse molho podem incluir sal, pimenta, açúcar, mostarda em pó, pó de pó, alho, cebola e gengibre.
A parte da planta wasabia japonica usada para pó ou grade é a porção de rizoma racial do caule, como no gengibre. Quando combinada com água, o pó forma uma pasta que tem sido usada desde pelo menos o século VIII para saborear carnes cruas como carne de veado ou frutos do mar. Não foi até o século 10, no entanto, que os agricultores começaram a cultivar a planta selvagem parauso generalizado. De acordo com o site gourmet Sleuth, os americanos podem ter tentado apenas um substituto de pasta de wasabi usando rábano em pó, já que os paladares ocidentais nem sempre foram levados para o sabor de limpeza de Wasabi.
Para fazer um molho básico de wasabi, os cozinheiros costumam usar uma combinação de maionese, pasta de wasabi ou wasabi ralada, vinagre de arroz e óleo de gergelim. Uma criação mais complexa do famoso chef e autor de Paris, David Lebovitz, apresenta uma lista de ingredientes mais clara, mas de um pouco mais de comprimento-como suco de limão, açúcar, molho de soja, pó de wasabi, óleo de uva, óleo de gergelim, molho de peixe, gengibre picado e pó de chile. Vários outros ingredientes poderiam chegar ao molho de Wasabi, desde sementes de gergelim ou pasta de gergelim, conhecida como tahine, até temperos em pó derivados de cebola, alho ou mostarda.
Um dos usos mais óbvios para o molho de Wasabi é com salada. Isso fazNão significa que não será encontrado em vários outros pratos. Alguns usam esses sabores para complementar uma entrada quente, como atum grelhado ou bife de flanco. Os chefs de sushi também usam esta receita para aumentar o perfil de sabor de vários rolos de sushi ou seleções de sashimi.
O curativo Wasabi é uma das maneiras mais ambiciosas de incluir Wasabi em uma refeição. Emparelhando a pasta wasabi com apenas molho de soja produz um molho de sushi tradicional usado em todo o mundo. Outro grampo comum de sushi é a maionese de Wasabi, que os chefs usam regularmente para adicionar um chute cremoso. Além do sushi, Wasabi pode ser encontrado em pratos como sopa e até acompanhamentos, como purê de batatas como substituto do rábano.