Jakie są najlepsze wskazówki dotyczące robienia sosu w Wasabi?
Plearnozielona pasta Wasabi, z sproszkowanego korzenia rośliny w Wasabia japonica , była używana przez japońskie kucharze od pokoleń, aby urozmaicić głównie surowe potrawy rybne, takie jak sushi i sashimi. Z podobnym smakiem i użyciem jak chrzan, to zioła można dodać do różnych azjatyckich składników, takich jak olej sezamowy, ryby lub paste ostrygowe, ocet ryżowy, sok cytrusowy i zwykły majonez w celu wyraźnie pikantnego sosu wasabi. Chociaż przepisy różnią się znacznie, wspólne przyprawy do zakończenia tego sosu mogą obejmować sól, pieprz, cukier, proszek musztardowy, proszek chili, czosnek, cebulę i imbir.
Część rośliny Wasabia japonica stosowana do proszku lub siatki jest częścią kłącza kłącza łodygi, jak z imbirem. W połączeniu z wodą proszek tworzy pastę, która była używana od co najmniej ósmego wieku do smaku surowych mięs, takich jak dziczyzna lub owoce morza. Jednak dopiero w XII wieku rolnicy zaczęli uprawiać dziką roślinępowszechne użycie. Według strony internetowej Gourmet Sleuth, Amerykanie mogli spróbować tylko zastępczego pasty wasabi za pomocą sproszkowanego chrzanu, ponieważ zachodnie podniebienia nie zawsze zabrały się do oczyszczającego zatokę wasabi.
Aby zrobić podstawowy sos w Wasabi, kucharze często używają kombinacji majonezu, startej wasabi lub pasty wasabi, octu ryżowego i oleju sezamowego. Bardziej złożone stworzenie słynnego szefa kuchni i autora Davida Lebovitz zawiera jaśniejszą, ale długą listę składników-takich jak sok z limonki, cukier, sos sojowy, proszek w wasabi, olej z premiera, olej sezamowy, sos rybny, mielony imbir i proszek chili. Kilka innych składników mogło jednak znaleźć drogę do sosu wasabi, od nasion sezamu lub pasty sezamowej, znanej jako Tahini, po sproszkowane przyprawy pochodzące z cebuli, czosnku lub musztardy.
Jednym z bardziej oczywistych zastosowań sosu wasabi jest sałatka. To robiNie oznacza to jednak, że nie zostanie to znalezione w żadnej liczbie innych potraw. Niektórzy używają tych smaków, aby uzupełnić gorące danie, takie jak smażony tuńczyk lub stek flanki. Szefowie kucharzy sushi używają również tego przepisu, aby wykorzystywać profil smaku różnych bułek sushi lub selekcji sashimi.
Sos o wasabi jest jednym z bardziej ambitnych sposobów włączenia Wasabi do posiłku. Parowanie pasty Wasabi z sosem sojowym wytwarza tradycyjny sosy sushi zanurzony na całym świecie. Innym wspólnym zszywką sushi jest majonez wasabi, którego szefowie kuchni regularnie używają do dodawania kremowego kopa. Poza sushi wasabi można znaleźć w potrawach takich jak zupa, a nawet boczne dania, takie jak puree ziemniaczane jako substytut chrzanu.