Quels sont les meilleurs conseils pour fabriquer une habillage du wasabi?
La pâte de wasabi vert pâle, de la racine en poudre de la wasabia japonica , a été utilisée par des cuisiniers japonais depuis des générations pour pimenter principalement des plats de poisson crus comme les sushis et le sashimi. Avec un goût et une utilisation similaires en tant que raifort, cette herbe peut être ajoutée à divers ingrédients teintés d'Asie comme l'huile de sésame, le poisson ou la pâte d'huîtres, le vinaigre de riz, le jus d'itrus et la mayonnaise ordinaire pour une vinaigrette à wasabi distinctement épicée. Bien que les recettes varient considérablement, les assaisonnements courants pour terminer cette vinaigrette peuvent inclure du sel, du poivre, du sucre, de la poudre de moutarde, de la poudre chili, de l'ail, de l'oignon et du gingembre.
La partie de la plante wasabia japonica utilisée pour la poudre ou le réseau est la partie rhizome nouton de la tige, comme avec le gingembre. Lorsqu'il est combiné avec de l'eau, la poudre forme une pâte utilisée depuis au moins le VIIIe siècle pour aromatiser les viandes crues comme le venaison ou les fruits de mer. Ce n'est cependant qu'au 10ème siècle, cependant, que les agriculteurs ont commencé à cultiver la plante sauvage pourUtilisation généralisée. Selon le site Web de Sleuth Gourmet, les Américains n'ont peut-être essayé qu'un substitut de pâte de wasabi en utilisant du raifort en poudre à la place, car les palais occidentaux n'ont pas toujours pris la saveur de réalité des sinus de Wasabi.
Pour fabriquer une vinaigrette de base du wasabi, les cuisiniers utilisent souvent une combinaison de mayonnaise, de wasabi ou de pâte de wasabi râpée, de vinaigre de riz et de l'huile de sésame. Une création plus complexe du célèbre chef et auteur de Paris David Lebovitz présente une liste d'ingrédients plus légère mais plus plus longue - comme le jus de citron vert, le sucre, la sauce de soja, la poudre de wasabi, l'huile de raisin, l'huile de sésame, la sauce de poisson, le gingembre hachée et la poudre de piment. Plusieurs autres ingrédients pourraient trouver leur chemin dans la vinaigrette wasabi, des graines de sésame ou de la pâte de sésame, connue sous le nom de tahini, aux assaisonnements en poudre dérivés de l'oignon, de l'ail ou de la moutarde.
L'une des utilisations les plus évidentes de la vinaigrette wasabi est avec salade. Cela faitNe signifie pas qu'il ne sera pas trouvé dans un certain nombre d'autres plats. Certains utilisent ces saveurs pour compléter une entrée chaude comme le thon brûlé ou le steak de flanc. Les chefs de sushi utilisent également cette recette pour lancer le profil de saveur de divers rouleaux de sushi ou sélections de sashimi.
La vinaigrette en wasabi est l'une des façons les plus ambitieuses d'inclure le wasabi dans un repas. L'association de la pâte de wasabi à une sauce de soja unique produit une sauce à trempage de sushi traditionnelle utilisée dans le monde. Un autre aliment de base de sushi commun est la mayonnaise du wasabi, que les chefs utilisent régulièrement pour ajouter un coup de pied crémeux. Au-delà des sushis, le wasabi peut être trouvé dans des plats comme la soupe et même les plats d'accompagnement comme la purée de pommes de terre en remplacement du raifort.