わさびのドレッシングを作るための最良のヒントは何ですか？

ワサビアジャポニカ植物の粉状の根からの淡いグリーンワサビペーストは、寿司や刺身などの主に生の魚料理を盛り上げるために、日本料理人によって何世代にもわたって使用されてきました。西洋わさびと同様の味と使用法で、このハーブは、ゴマ油、魚やカキのペースト、ライスビネガー、柑橘類、プレーンマヨネーズなど、さまざまなアジアの材料に追加できます。レシピは大きく異なりますが、このドレッシングを仕上げるための一般的な調味料には、塩、コショウ、砂糖、マスタードパウダー、チリパウダー、ニンニク、玉ねぎ、生ingerなどがあります。

粉末や格子に使用されるワサビア・ジャポニカ植物の部分は、生ingerのように茎のノブビーの根茎部分です。水と組み合わせると、粉末は、鹿肉や魚介類のような生肉を味わうために少なくとも8世紀から使用されてきたペーストを形成します。しかし、農民が野生の植物を栽培し始めたのは10世紀までではありませんでした広く使用されています。グルメスルースのWebサイトによると、アメリカ人は代わりに粉末の西洋わさびを使用してわさびペーストの代替品を試したかもしれません。

基本的なわさびのドレッシングを作るために、料理人はしばしばマヨネーズ、すりおろしたわさびまたはわさびペースト、ライスビネガー、ゴマ油の組み合わせを使用します。有名なパリのシェフであり作家のデイビッド・レボビッツによるより複雑な作品は、ライムジュース、砂糖、醤油、わさび粉、グレープシードオイル、ゴマ油、魚ソース、ミンコンジンジャー、チリパウダーなど、より軽いがロンガーの材料のリストを特徴としています。他のいくつかの材料は、ゴマの種子やタヒニとして知られるゴマペーストから、タマネギ、ニンニク、マスタードに由来する粉末調味料まで、わさびのドレッシングへの道を見つけることができました。

わさびドレッシングのより明白な用途の1つは、サラダを使用しています。そうですしかし、他の多くの料理には見られないという意味ではありません。これらのフレーバーを使用して、たたきマグロやフランクステーキのような熱い前菜を補完する人もいます。また、寿司シェフはこのレシピを使用して、さまざまな寿司ロールや刺身のセレクションのフレーバープロファイルをキックアップします。

わさびドレッシングは、食事にわさびを含めるより野心的な方法の1つです。わさびペーストと醤油をペアリングすると、世界中で使用される伝統的な寿司ディップソースが生成されます。もう1つの一般的な寿司の定番は、シェフがクリーミーなキックを追加するために定期的に使用するワサビマヨネーズです。寿司を超えて、わさびはスープのような料理にあり、西洋わさびの代わりとしてマッシュポテトのようなおかしい料理でさえ見つけることができます。