Wat zijn de beste tips voor het maken van Wasabi -dressing?
Paalgroene wasabi-pasta, van de poedervormige wortel van de Wasabia japonica -plant, wordt al generaties lang door Japanse koks gebruikt om voornamelijk rauwe visgerechten zoals sushi en sashimi op te lossen. Met een vergelijkbare smaak en gebruik als mierikswortel, kan dit kruid worden toegevoegd aan verschillende Aziatische ingrediënten zoals sesamolie, vis of oesterpasta, rijstazijn, citrussap en gewone mayonaise voor een duidelijk pittige wasabi-dressing. Hoewel recepten sterk variëren, kunnen veel voorkomende kruiden om dit verband af te maken, zout, peper, suiker, mosterdpoeder, chili poeder, knoflook, ui en gember zijn.
Het deel van de Wasabia japonica -plant die wordt gebruikt voor poeder of rooster is het knobbelige wortelstokgedeelte van de stengel, zoals bij gember. In combinatie met water vormt het poeder een pasta die sinds de achtste eeuw wordt gebruikt om rauw vlees zoals herten of zeevruchten op te doen. Pas in de 10e eeuw begonnen boeren de wilde plant te cultiveren voorwijdverbreid gebruik. Volgens de Gourmet Sleuth-website hebben Amerikanen misschien alleen een WASABI-pasta-vervanging geprobeerd met behulp van poedervormige mierikswortel in plaats daarvan, omdat westerse smaakpapillen niet altijd hebben meegenomen naar de Sinus-Clearing-smaak van Real Wasabi.
Om een eenvoudig wasabi -dressing te maken, gebruiken koks vaak een combinatie van mayonaise, geraspte wasabi- of wasabi -pasta, rijstazijn en wat sesamolie. Een meer complexe creatie van de beroemde Parijse chef-kok en auteur David Lebovitz heeft een lichtere maar langere lijst met ingrediënten-zoals limoensap, suiker, sojasaus, wasabi poeder, druivenpitolie, sesamolie, vissaus, gember en chili poeder. Verschillende andere ingrediënten konden echter hun weg vinden naar Wasabi -dressing, van sesamzaadjes of de sesampasta, bekend als Tahini, tot kruidenkruiden afgeleid van ui, knoflook of mosterd.
Een van de meer voor de hand liggende toepassingen voor Wasabi -dressing is met salade. Dat doetNiet betekent dat het echter niet in een aantal andere gerechten zal worden gevonden. Sommigen gebruiken deze smaken als aanvulling op een heet voorgerecht zoals aangebraden tonijn of flank biefstuk. Sushi -koks gebruiken ook dit recept om het smaakprofiel van verschillende sushi -rollen of sashimi -selecties op te schoppen.
Wasabi -dressing is een van de ambitieuzere manieren om Wasabi in een maaltijd op te nemen. Het combineren van wasabi -pasta met alleen sojasaus produceert een traditionele sushi -dipsaus die wereldwijd wordt gebruikt. Een ander veel voorkomende sushi -nietje is Wasabi -mayonaise, die chefs regelmatig gebruiken om een romige kick toe te voegen. Naast sushi is Wasabi te vinden in gerechten zoals soep en zelfs bijgerechten zoals aardappelpuree als vervanging voor mierikswortel.