¿Cuáles son los mejores consejos para marinar la berenjena?
La berenjena es un alimento maravillosamente versátil que se puede preparar de varias maneras. Carece de sabor por sí solo, por lo que marinar la berenjena es una forma de mejorarlo. La textura de una berenjena cruda es porosa y esponjosa. Absorberá una enorme cantidad de aceite a menos que los cocineros contra esto sigan un conjunto de pasos. Una berenjena marinada exitosamente primero debe retirarse sus jugos amargos.
Lo primero que un cocinero necesita saber para crear un plato de berenjenas marinado exitoso es qué buscar al comprar. Las berenjenas de globo, que son considerablemente más grandes y más en forma de pera que las berenjenas chinas largas y estrechas, deben examinarse en busca de piel lisa. Las berenjenas con piel magullada o rota tendrán carne dañada; En un vegetal esta tierna, esa condición se evita mejor. El sabio cocinero también seleccionará una berenjena relativamente ligera. Esto significa que la verdura contiene menos jugos amargos y será más fácil de prepararson.
marinarse berenjena es una forma popular de aumentar el sabor poco interesante. Incluso las berenjenas bien elegidas contienen mucho jugo amargado, por lo que para que funcione una marinada, el cocinero debe comenzar drenando la mayor cantidad posible del jugo amargo. La mejor manera de hacerlo es cortar o cubrir la berenjena y cubrir cada pieza con mucha sal. Capas de estas piezas saladas en un colador y pesas con una fuente o cacerola pesada ayuda a la sal a extraer los jugos amargos, que caen a través de los agujeros del colador y se alejan.
Las berenjenas son notorias cuando se trata de absorber aceite. Ya sea que la verdura esté frita, horneada o a la parrilla, no se cocina bien sin alguna grasa agregada. Hay algunas cosas que un cocinero puede hacer para limitar la cantidad de grasa que la berenjena marinada absorbe.
Un método es mezclar una pequeña cantidad de aceite con vinagre o salsa de soja, algo de limón, unD Mejores de sabores, como jengibre o ajo, en una gran bolsa con cremallera. La berenjena cortada o en rodajas agregadas a la bolsa permite que todos los lados de la verdura cortada estén igualmente expuestos a la marinada a la vez. Marinar la berenjena en un plato de vidrio permite que las piezas en la parte inferior absorban más aceite que los más altos, pero el uso de una bolsa alivia ese problema.
Alternativamente, rociar todos los lados con aerosol de aceite de cocina antes de marinar las piezas de berenjena crea una especie de bloque que inhibe el aceite en la marinada de ser absorbido demasiado rápidamente. Este método permite que el cocinero use una mayor cantidad de vinagre en la marinada y mucho menos aceite. Algunos cocineros dicen que hirviendo berenjena en cubitos en agua durante unos minutos antes de marinar también evita que la berenjena absorba demasiado aceite.