ナスをマリネするための最良のヒントは何ですか？

Eggplantは、さまざまな方法で準備できる素晴らしく汎用性の高い食品です。それ自体が風味がないので、ナスをマリネすることはそれを強化する1つの方法です。未調理のナスのテクスチャーは多孔質で海綿状です。一連のステップに従って、クックがこれに対して守らない限り、膨大な量のオイルを吸収します。正常にマリネしたナスは、最初に苦いジュースも除去する必要があります。

クックが成功したマリネしたナス皿を作成するために最初に知っておくべきことは、購入する際に何を探すべきかです。長くて狭い中国のナスよりもかなり大きく、洋ナシ型の梨の形をしているグローブのナスは、滑らかな肌を調べる必要があります。皮膚が傷ついたり壊れたりしたナスには、肉が損傷します。この柔らかい野菜では、その状態は避けるのが最善です。賢明な料理人は、体重が比較的軽いナスも選択します。これは、野菜が苦いジュースを少なくし、準備が容易になることを意味しますは。

マリナートナスは、それ以外の場合は興味のない風味を増強する人気のある方法です。よく選択されたナスでさえ、たくさんの苦いジュースが含まれているので、マリネが働くためには、料理人はできるだけ多くの苦いジュースを排出することから始めなければなりません。これを行う最良の方法は、ナスをスライスまたはキューブして、各ピースを大量の塩で覆うことです。これらの塩漬けの部分をザルで重ね、重い大皿や鍋で体重を計るのに役立ちます。塩はザルの穴から落ちて排水する苦いジュースを引き出します。

eggplantsは、オイルの吸収に関しては悪名が高いです。野菜が揚げたり、焼いたり、焼いたりするかどうかにかかわらず、脂肪を追加せずによく調理しません。マリネするナスが吸収する脂肪の量を制限するために、料理人ができることがいくつかあります。

1つの方法は、少量のオイルを酢または醤油、レモン、d大きなジップトップバギーのジンジャーやニンニクなどのフレーバーエンハンサー。バギーに追加されたさいの目に切ったまたはスライスしたナスは、カット野菜のすべての側面を一度にマリネに等しくさらされることを許可します。ガラス皿でナスをマリネすることで、底にある部分がより高い油よりも多くのオイルを吸収することができますが、バギーを使用するとその問題が軽減されます。

あるいは、ナスの断片をマリネする前にすべての側面に調理油スプレーをスプレーすると、マリネのオイルが迅速に吸収されないようにする一種のブロックが作成されます。この方法により、クックはマリネで大量の酢を使用し、オイルがはるかに少なくなります。一部の料理人は、マリネする前に数分間水中で沸騰したナスを水に入れて、ナスが油を吸収しすぎないようにすると言います。