Was sind die besten Tipps für die Marinieren von Auberginen?
Aubergine ist ein wunderbar vielseitiges Essen, das auf verschiedene Arten zubereitet werden kann. Es fehlt dem Geschmack für sich selbst, daher ist die Marinierung von Auberginen eine Möglichkeit, ihn zu verbessern. Die Textur einer ungekochten Aubergine ist porös und schwammig. Es absorbiert eine enorme Menge Öl, es sei denn, die Kochwächter dagegen, indem sie eine Reihe von Schritten befolgen. Eine erfolgreich marinierte Aubergine muss zuerst auch seine bitteren Säfte entfernt haben.
Das erste, was ein Koch wissen muss, um eine erfolgreiche marinierte Auberginenschale zu erstellen, ist das, worauf man beim Kauf achten muss. Globus-Auberginen, die erheblich größer und birnenförmig sind als lange, schmale chinesische Auberginen, sollten auf glatte Haut untersucht werden. Auberginen mit verletzter oder zerbrochener Haut haben beschädigtes Fleisch. In einem Gemüse, der so zart ist, wird dieser Zustand am besten vermieden. Der weise Koch wählt auch eine Aubergine aus, die relativ leicht ist. Dies bedeutetSind.
Die Marinierung von Auberginen ist eine beliebte Möglichkeit, den ansonsten uninteressanten Geschmack zu erweitern. Selbst gut ausgewählte Auberginen enthalten viel bitterer Saft. Damit eine Marinade funktioniert, muss der Koch damit beginnen, so viel von dem bitteren Saft wie möglich abzutren. Der beste Weg, dies zu tun, besteht darin, die Aubergine zu schneiden oder zu würfeln und jedes Stück mit viel Salz zu bedecken. Das Schichten dieser gesalzenen Stücke in einem Colander und das Wiegen mit einer schweren Platte oder einem Topf hilft dem Salz, die bitteren Säfte auszuziehen, die durch die Löcher des Colanders fallen und wegfließen.
Auberginen sind berüchtigt, wenn es darum geht, Öl zu absorbieren. Unabhängig davon, ob das Gemüse gebraten, gebacken oder gegrillt ist, kocht es nicht gut ohne zusätzliches Fett. Es gibt einige Dinge, die ein Koch tun kann, um die Menge an Fett zu begrenzen, die der marinierende Auberginen absorbiert.
Eine Methode besteht darin, eine kleine Menge Öl mit Essig- oder Sojasauce, etwas Zitrone, an zu mischenD Aroma-Enhancer wie Ingwer oder Knoblauch in einem großen Baggie mit Reißverschluss. Der Baggie hinzugefügte Auberginen mit gedämpftem oder geschnittenem oder geschnittenen Auberginen ermöglicht es, dass alle Seiten des geschnittenen Gemüses die Marinade gleichermaßen ausgesetzt sind. Das Marinieren von Auberginen in einer Glasschale ermöglicht es den Teilen am Boden, mehr Öl zu absorbieren als die höher, aber die Verwendung eines Baggie lindert dieses Problem.
Alternativ schafft das Sprühen aller Seiten mit Sprühölspray vor dem Marinieren von Auberginenstücken eine Art Block, der das Öl in der Marinade zu schnell hemmt. Diese Methode ermöglicht dem Koch, eine größere Menge Essig in der Marinade und viel weniger Öl zu verwenden. Einige Köche sagen, dass das kochende Auberginen in Wasser einige Minuten vor dem Marinieren auch die Aubergine nicht zu viel Öl absorbiert.